UPSIDEDOWN CAKE WITH PLUMS

Even if autumn has just begun, it seems to me that we were all be waiting for it. Because summer is, by definition, the funniest season, but autumn has a peculiar charm, and it is considered the best season by many of us. One of my favorite quotes is “autumn killed the summer with the softest kiss” as it describes really well the magic that happens during this season.

To get the “autumn mode” on here is my first recipe for this fall: upside-down plum cake. Super easy to make, very light a fluffy, no gluten and no butter as usual and, last but not least, so beautiful thanks to the color left by the plums.

-ITALIAN VERSION-

TORTA ROVESCIATA ALLE PRUGNE – senza glutine e latticini

Anche se l’autunno è appena cominciato mi pare di capire che lo stavamo tutti aspettando con trepidazione. Perché anche se l’estate è la bella stagione per eccellenza, l’autunno ha un fascino tutto particolare che incanta. Una delle mie frasi preferite è infatti “autumn killed the summer with the softest kiss” che tradotto suona più o meno come “l’autunno ha ucciso l’estate con il bacio più dolce”. Perciò per entrare pienamente in clima autunnale vi lascio la ricetta di questa torta rovesciata alle susine, veloce e facile da preparare, leggera grazie alla farina di riso e all’olio, e d’effetto grazie al colore rosato rilasciato dalla buccia della frutta.

Ingredienti

160g farina riso
60 ml olio di cocco, o altro olio vegetale
130 g zucchero di canna
3 uova
10 prugne, circa
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
scroza di limone
pizzico di sale

Procedimento

1. Dividere le prugne a metà e distribuirli su fondo della tortiera ricoperda da carta da forno. Mettere da parte.

2. In un pentolino fondere l’olio di cocco se si trova allo stato solido. Lasciar raffreddare leggermente.

3. Sbattere le uova con lo zucchero finché non aumentano di volume (circa 5 minuti),

4. Incorporare gradatamente gli ingredienti secchi, precedentemente setacciati, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

5. Aromatizzare con scorza di limone grattugiata (e/o estratto di vaniglia).

6. Aggiungere l’olio e mescolare gradatamente sempre incorporando dall’alto verso il basso.

7. Distribuire delicatamente l’impasto nella tortiera dove prima avevamo disposto le prugne.

8. Cuocere a in forno preriscaldato a 175° per circa 45-50 minuti.

Print Recipe

UPSIDEDOWN CAKE WITH PLUMS

(No Ratings Yet)

Loading...

Ingredients

• 160g rice flour
• 60 ml coconut oil, or other vegetable oil
• 130 g brown sugar
• 3 eggs
• 10 plums
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• lemon zest
• pinch of salt

Instructions

1

Cut the plums in halves and evenly distribute them into a 20 cm diameter springform cake tin. Set aside

2

Whisk eggs and sugar together for about 5 minutes.

3

Fold in gently and gradually the dry ingredients, previously whisked and sifted.

4

Add lemon zest or vanilla extract for an extra boost of flavor.

5

Add the vegetable oil to the mixture and mix gently.

6

Evenly and gently distribute the mixture over the plums in the baking tin.

7

Bake at 175° for about 45-50 minutes.

Notes

Per una tortiera da 20cm di diametro, meglio se con i bordi alti e a cerchio apribile. For a 20 cm diameter cake tin, better if with high edges and spring form.