Per prima cosa prepariamo le roselline di mele. Mettete a bollire un pentolino con dell’acqua e del succo di limone.

Tagliate le mele a spicchi senza sbucciarle, e poi a fettine sottili di circa 2-3 mm, potete anche aiutarvi con una mandolina.

Versate le mele nell’acqua bollente per circa un minuto così da ammorbidirle. Poi mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Prendete 6/7 fettine di mela e posizionatole sovrapponendole leggermente per il lato lungo, arrotolate le fettine su se stesse in modo da ottenere delle roselline che poi andrete a mettere all’interno di ogni muffin. Da due mele otterrete circa 12 roselline.

Passate quindi alla preparazione dei muffin, in una planetaria o in una ciotola sbattete 110 g di burro morbido con 30 g di olio di semi e 150 g di zucchero per circa 4-5 minuti.

Aggiungete 3 uova, una alla volta, continuando a sbattere a velocità media.

Infine aggiungete 210 g di farina setacciata con 4 g di lievito per dolci in polvere e un pizzico di bicarbonato. Unite il succo di mezzo limone e circa 40 ml di latte a temperatura ambiente.

Sbattete a velocita alta per circa un minuto.

Riempite 12 pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin, attenzione a non mettere troppo impasto, devono essere riempiti circa fino a metà.

Posizionate al centro di ogni muffin le roselline di mele preparate in precedenza, spingendole bene nell’impasto in modo che non si spostino in cottura, e aprendo un pochino i petali.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per cica 20-22 minuti.

Sfornate i muffin e una volta raffreddati cospargete con dello zucchero a velo.