S’MORES COOKIE CUPS

Aren’t these cookie cups the cutest? And believe me when I say they are also incredibly delicious. This recipe is not mine, but from Cupcake Jemma who is my guru Youtuber and I love her and her gang’s recipes. Hidden by the Swiss Meringue there is a rich chocolate ganache filling which is going to make each bite simply divine.

I immediately fell in love with this recipe when I saw the video and I hope you will too!

-ITALIAN VERSION-

COOKIE CUPS CON GANACHE AL CIOCCOLATO E MERINGA

Ma quanto sono carini??? Sono sicura che sarete d’accordo con me e vi posso assicurare che sono anche di una bontà incredibile. Questa ricetta è di Cupcake Jemma, se non la conoscete è la mia Youtuber preferita in assoluto, la seguo dal 2013 e adoro le sue ricette. Anche per chi preferisce la pasticceria italiana tradizionale fidatevi perché questi dolcetti sono un concentrato di bontà. All’interno del biscottino, nascosto dalla meringa, c’è un ricco ripieno di ganache al cioccolato che vi farà gongolare di piacere.

Ingredienti

Per i cookie cups

120g burro morbido
170g zucchero di canna
1 uovo
250g farina 00
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato

100g cioccolato fondente al 55%
100g panna fresca

Per la meringa svizzera

3 bianchi d’uovo (circa 115g)
zucchero il doppio del peso degli albumi (eg 230g)
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

Procedimento

1. In una ciotola, o nella planetaria, porre il burro e lo zucchero e mescolare per circa 30 secondi finché ben amalgamati.

2. Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescolare per altri 30 secondi.

3. Infine aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio e il sale e incorporare delicatamente.

4. Formare delle palline del peso di 15 grammi ciascuna e inserirle nelle cavità di uno stampo per mini cupcake ben imburrato.

5. Premere con le dita o con un piccolo mattarello l’impasto affinché si formi una cavità nel mezzo. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti.

6. Con queste dosi usciranno circa 36 palline, il mio stampo era da 12 quindi ho fatto 3 infornate successive, ciò non crea assolutamente nessun problema dato questo impasto non necessita di essere freddo o di riposare in frigo

7. Rimuovere dal forno e immediatamente premere con un piccolo mattarello o con un cucchiaio nel centro delle mini cups per riformare la cavità che in cottura sarà andata persa.

8. Lasciar raffreddare completamente.

9. Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato: tagliare grossolanamente a pezzetti il cioccolato, portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato poco alla volta.

10. Attendere un minuto e mescolare velocemente con una spatola fino ad ottenere una glassa, lasciar raffreddare e poi trasferire in una sac a poche.

11. Per la meringa svizzera: mescolare gli albumi con lo zucchero in una ciotola di alluminio e porla a bagno maria sopra una casseruola con acqua bollente.

12. Continuare a mescolare finchè tutto lo zucchero non si è disciolto (controllando con le dita non dovrete più percepire granelli di zucchero)

13. Trasferire gli albumi con lo zucchero in una planetaria e montare per circa 5-10 minuti, finchè la ciotola non risulterà fredda al tatto. Trasferire in una sac a poche.

14. Riempire ciascuna mini cups con la ganache al cioccolato e decorare con un ciuffo di meringa. Potete anche tostare leggermente la meringa con un cannello da cucina.

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S'MORES COOKIE CUPS

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Ingredients

• FOR THE COOKIE CUPS
• 120g Soft Butter
• 170g Light Brown Sugar
• 1 Egg
• 250g Plain Flour
• 1/2 tsp Sea Salt
• 1/2 tsp Bicarbonate of Soda
• 1/2 tsp Vanilla Extract
• FOR THE GANACHE FILLING
• 100g Dark Chocolate (55%)
• 100g Double Cream
• SWISSE MERINGUE
• 3 Egg Whites (approx 115g)
• Double Egg White weight for Caster Sugar amount (eg 230g)
• 1/2 tsp Vanilla

Instructions

1

Beat the butter and sugar in a stand mixer, or in a bowl, for 30 seconds.

2

Add the egg and vanilla extract and mix again for another 30 seconds

3

Now gently fold in the sifted dry ingredients.

4

Make 36 balls of 15g each and place them in a mini cupcake tin previously buttered.

5

With a small rolling pin or a large spoon scoop dough into mini-cupcakes

6

Bake in a preheated fan oven at 175° for 10 minutes.

7

Remove from oven and immediately use the small rolling pin to press firmly down in the center to create a well.

8

Place on a wire rack to cool completely and in the meantime prepare the chocolate ganache for the filling.

9

Coarsely cut the dark chocolate (best if 55%) into small pieces, bring the double cream to the boil, and pour it over the chocolate a little at a time.

10

Wait a minute and mix quickly with a spatula until you get a glaze, let it cool and then you can transfer it in a piping bag.

11

For the Swiss meringue, place all the ingredients over a double boiler, stirring constantly.

12

Once the sugar is completely dissolved (around 9 minutes) you can remove the mixture from the heat and transfer it to a stand mixer with a balloon whisk attachment.

13

Start whisking and whip at high speed until glossy, about 5 minutes. The bowl should be cold to the touch. Transfer the meringue into a piping bag with a large round nozzle.

14

Fill each mini cup with the chocolate ganache and decorate with the meringue. You can also burn the meringue with a blowtorch.