RAVIOLI FRESCHI PESTO E RICOTTA

Disponete la farina a fontana e inserite le uova al centro. Aggiungete il sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mescolate delicatamente con una forchetta, e cominciate ad incorporare la farina.

Quando il composto non è più liquido incominciate a lavorare l’impasto con le mani. È necessario lavorarla per almeno una decina di minuti. Sarà difficile avvolgerla su se stessa, e i movimenti saranno più piccoli.

Una volta ottenuto un impasto elastico e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Una volta riposato, tagliate l’impasto a metà con un tarocco e avvolgete la metà che non utilizzate nella pellicola.

Infarinate il pezzo di pasta con della farina di semola e cercate di formare una forma rettangolare con il mattarello, poi inseritelo nella macchina per la pasta con i rulli alla larghezza massima. Una volta passata, ripiegarla a libro in tre parti, facendole combaciare il più possibile e tagliando irregolarità ed eccedenze.

Poi riducete di una tacca in modo da stingere i rulli e passate nuovamente la sfoglia. Continuare fino ad arrivare penultima tacca.

Disponete su una sfoglia le erbe aromatiche, io ho scelto origano e salvia, e poi adagiatevi sopra una seconda sfoglia. Fatele aderire bene cerando di eliminare le bolle d’aria, poi passatele nella macchina impostando l’ultima tacca, con i rulli al minimo.

Stendete quindi le strisce su un piano di lavoro infarinato, ricavate delle strisce con una rotella dentellata e disponetevi le noci di ripieno fatto con ricotta e pesto distanziandoli di circa 4 cm. Ripiegate la striscia su se stessa e, premendo con la punta delle dita, sigillate il ripieno in modo che fuoriesca tutta l'aria. Ricavate i ravioli con una rotella oppure con degli appositi tagliapasta.