Pumpkin Cheesecake – Cheesecake alla Zucca

Cheesecake is the best cake, no need to argue about that. And in this time of the year we are all crazy about sweet and delicious pumpkin, aren’t we all? Hence, the perfect autumn combo is pumpkin cheesecake, of course. I made it for Halloween as I had some friends coming over for dinner, they loved it and the good news is that you can bake it and eat it every day, not only for Halloween.

What makes this recipe special is the biscuits base which is made partly with Amaretti cookies: typical Italian crispy biscuits, with almond flavour that just goes perfectly with pumpkin and its spices.

ITALIAN VERSION

La torta più golosa al mondo è la cheesecake, non ci sono dubbi a riguardo. In questo periodo dell’anno stiamo tutti impazzendo per ricette che includono la zucca, e anche su questo siamo tutti d’accordo direi. Perciò, ça va sans dire, che la combo autunnale perfetta altri non può essere che la cheesecake alla zucca. Io l’ho preparata in occasione di una cena di Halloween fra amici, e ha veramente riscosso molto successo, la buona notizia è che la possiamo fare tutti i giorni senza dover aspettare Halloween o qualche ricorrenza speciale. Piccolo segreto, noi italiani sappiamo quanto la zucca si sposi bene con l’aroma di mandorla degli amaretti, perciò li ho inseriti nella base di biscotti, un’armonia davvero perfetta!

Ingredienti
100 g biscotti digestive
80 g amaretti
60 g burro
100 g formaggio dolce spalmabile (tipo philadelphia)
250 g ricotta
100 g mascarpone
2 uova + 1 tuorlo
200 g purea di zucca
90 g zucchero
20 g amido di mais
1/2 cucchiaino cannella
1/8 cucchiaino noce moscata
1/4 cucchiaino zenzero
1/8 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
pizzico di sale

Procedimento

Tritare i biscotti in un mixer, aggiungere il burro sciolto e mescolare bene. Distribuire il composto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro, livellate e compattate con il fondo di un bicchiere. Cuocere la base in forno a 175° per circa 10 minuti.

Mescolare i tre formaggi e lo zucchero fino all’ottenimento di una consistenza cremosa. I formaggi, così come tutti gli altri ingredienti, devono essere a temperatura ambiente per un risultato ottimale. Aggiungere le uova una alla volta. Unire infine l’amido, la purea di zucca e le spezie. Mescolare bene ma non troppo a lungo per evitare di incorporare troppo aria.

Versare il composto nella tortiera e cuocere a 160° (preferibilmente a bagno maria) per un’ora, un’ora e dieci (il centro della torta deve essere ancora tremolante). Aprire lo sportello del forno e lasciare raffreddare la torta completamente (solo così possiamo evitare le fratture sulla superficie). Porre in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte. Prima di servire decorare con panna fresca.

Print Recipe

Pumpkin Cheesecake

(No Ratings Yet)

Loading...

Serves: 8

Ingredients

• 100 g digestive biscuits
• 80 g amaretti biscuits
• 60 g butter
• 100 g cream cheese
• 250 g ricotta cheese
• 100 g mascarpone cheese
• 2 eggs+ 1 egg yolk
• 200 g pumpkin puree
• 90 g sugar
• 20 g cornstarch
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1/8 teaspoon nutmeg
• 1/4 teaspoon ginger
• 1/8 teaspoon cloves
• pinch of salt

Instructions

1

In a food processor grind the biscuits until sand consistency, add the melted butter and mix well, then press them onto a 20cm pan layered with parchment paper.

2

Bake the biscuits base for 10 minutes at 175°.

3

Beat the cream cheese, ricotta, and mascarpone cheese and sugar together until smooth. For perfect results, they must be at room temperature.

4

Add the eggs and yolk one at a time until well combined.

5

Add cornstarch, spices and the pumpkin puree. Be careful not to overbeat the mixture.

6

Pour the mixture in the cake pan and bake it (preferably over bain-marie) Bake it 1 hour to 1 hour 10 min at 160° (the center should be almost set). Open the oven door and let it cool completely. Refrigerate for at least 4 hours, better overnight.

7

Top with fresh cream before serving it.

Notes

All ingredients must be at room temperature. For a better result I would suggest also to blend the pumpkin puree until very smooth before adding it to the cake batter.