Pumpkin is one of the best ingredients that autumn can give us as it adapts perfectly to both savory and sweet recipes. This pumpkin cake recipe is really easy, and you will get a soft and tasty cake with a perfect texture. The beauty of this recipe is that you don’t need an electric mixer, you can just mix dry ingredients with the wet ones in a bowl with a wooden spoon. It is really that easy!
Also when you bake an entire pumpkin that you probably will not eat immediately you can save about 250g to make your cake later. An easy and smart recipe for a cake that becomes even more delicious with the simple addition of chocolate chips!
-ITALIAN VERSION-
TORTA ALLA ZUCCA CON GOCCE DI CIOCCOLATO – senza burro
La zucca, ingrediente principe dell’autunno, sta vivendo un vero e proprio periodo di gloria. Ultimamente la troviamo un po’ dappertutto perché si adatta perfettamente a ricette sia salate che dolci. La ricetta che vi propongo per sfruttare la dolcezza della zucca è veramente facilissima, vi permetterà di realizzare una torta morbida e gustosa che piacerà a grandi e piccini. Il bello di questa ricetta è che non servono fruste elettriche o planetaria, basta preparare gli ingredienti secchi da una parte, quelli liquidi dall’altra e poi mescolare bene. Davvero facilissimo! Inoltre, è anche un ottimo modo per sfruttare la zucca quando ne preparare in quantità troppo grandi per essere consumata subito, potete serbarne da parte circa 250g per fare poi la vostra torta anche successivamente. Una ricetta facile e anche furba per una torta che diventa ancora più golosa con la semplice aggiunta di gocce di cioccolato, non vi resta che provarla subito!
Ingredienti
200 g farina di riso
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato
50 g maizena
75 g zucchero semolato
75 g zucchero di canna
60 ml olio di cocco (oppure altro olio vegetale)
2 uova piccole
250 g purea di zucca
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaio di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
pizzico di polvere di chiodi di garofano
100 g gocce cioccolato fondente
Procedimento
-
Per ottenere la purea di zucca basta lessare o cuocere al vapore la zucca, e poi frullarla.
-
In un pentolino fondere l’olio di cocco se si trova allo stato solido. Lasciar raffreddare leggermente.
-
Setacciare la farina e la maizena in una ciotola, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi (zuccheri e spezie).
-
In un’altra ciotola porre le uova e l’olio di cocco e sbattere leggermente con una forchetta.
-
Aggiungere la purea di zucca agli ingredienti liquidi.
-
Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi.
-
Mescolare per un paio di minuti fino all’ottenimento di un composto liscio. A questo punto unite le gocce di cioccolato.
-
Versare il composto nel vostro stampo preferito imburrato oppure ricoperto di carta da forno.
-
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
-
Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete la vostra torta alla zucca e gocce di cioccolato di zucchero a velo prima di servirla.
PUMPKIN CAKE WITH CHOCOLATE CHIPS - NO BUTTER
(No Ratings Yet)
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Ingredients
- 200 g rice flour
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 50 g cornstarch
- 75 g caster sugar
- 75 g brown sugar
- 60 ml coconut oil (or other vegetable oil)
- 2 small eggs
- 250 g pumpkin puree
- ½ tsp powdered ginger
- ½ tsp ground nutmeg
- 1 tsp cinnamon powder
- a pinch of ground cloves
- 100 g dark chocolate chips
Instructions
1
To obtain the pumpkin puree just boil or steam the pumpkin, and then blend it.
2
In a saucepan, melt the coconut oil if it is in a solid-state. Let it cool slightly.
3
Sift the flour and cornstarch into a bowl, then add the other dry ingredients (sugars and spices).
4
In another bowl, place the eggs and coconut oil and slightly beat them with a fork.
5
Add the pumpkin puree to the liquid ingredients.
6
Combine dry ingredients with liquid ones.
7
Stir for a couple of minutes until a smooth mixture is obtained. At this point add the chocolate chips.
8
Pour the mixture into your favorite mold greased or lined with baking paper. I choose a Bundt cake mold this time.
9
Bake in a preheated oven at 175 degrees for about 40 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
10
Remove from the oven, let cool and sprinkle with powdered sugar before serving.
PUMPKIN CAKE WITH CHOCOLATE CHIPS - NO BUTTER
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- 200 g rice flour
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 50 g cornstarch
- 75 g caster sugar
- 75 g brown sugar
- 60 ml coconut oil (or other vegetable oil)
- 2 small eggs
- 250 g pumpkin puree
- ½ tsp powdered ginger
- ½ tsp ground nutmeg
- 1 tsp cinnamon powder
- a pinch of ground cloves
- 100 g dark chocolate chips
Instructions
1
To obtain the pumpkin puree just boil or steam the pumpkin, and then blend it.
2
In a saucepan, melt the coconut oil if it is in a solid-state. Let it cool slightly.
3
Sift the flour and cornstarch into a bowl, then add the other dry ingredients (sugars and spices).
4
In another bowl, place the eggs and coconut oil and slightly beat them with a fork.
5
Add the pumpkin puree to the liquid ingredients.
6
Combine dry ingredients with liquid ones.
7
Stir for a couple of minutes until a smooth mixture is obtained. At this point add the chocolate chips.
8
Pour the mixture into your favorite mold greased or lined with baking paper. I choose a Bundt cake mold this time.
9
Bake in a preheated oven at 175 degrees for about 40 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
10
Remove from the oven, let cool and sprinkle with powdered sugar before serving.
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