I can almost hear the bells from Santa’s sleigh, and I am on full “Christmas mode”, and of course we have to bake, bake, bake, bake, and…bake a little bit more. I have been looking at pictures of gorgeous star bread for years now, and it was about time I made one myself, so here is my recipe. I found out that the recipe per se is not particularly difficult, but for sure you are going to need some patience and time to make this brioche bread.
Honestly, I would not try to bake this on a weeknight, maybe after working for like ten hours, take your time on a relaxing Sunday afternoon, and maybe put also on some Christmas music. Having said that, happy star bread baking! I am sure yours too will turn out beautiful.
-ITALIAN VERSION-
STELLA DI PAN BRIOCHE AL PISTACCHIO
I campanellini della slitta di Babbo Natale si cominciano a sentire in lontananza, siamo ormai nel pieno del periodo Natalizio e quindi bisogna sfornare a più non posso. Online si vedono queste bellissime stelle di Pan Brioches da ormai qualche anno, e finalmente anche io ho deciso di provarci.
Come spesso accade, ho scoperto che la ricetta in sè non è nulla di difficile o complicato, certo è che per ottenere questa forma dell’effetto “wow” ci vuole un pochettino di pazienza e manualità. Insomma, non pensate di farla al volo dopo una giornata di lavoro magari alle 10 di sera, prendetevi il vostro tempo, per esempio durante una tranquilla e rilassata domenica pomeriggio e mettete su della musica natalizia per trovare la giusta ispirazione. Vedrete che fare stelle di pan brioche non è mai stato più bello e soddisfacente!
Ingredienti
200 ml latte tiepido
7 g lievito di birra secco
530 g farina tipo “0”
50 g di zucchero
2 uova
60 g di burro morbido
un pizzico di sale
crema spalmabile al pistacchio
pistacchi tritati
Procedimento
Mescolare con una forchetta il lievito con l’acqua e il latte tiepidi (circa 36° C) e un cucchiaino di zucchero.
Porre la farina, e lo zucchero in una planetaria con il gancio, attivare la planetaria a bassa velocita e versarci sopra il mix di lievito.
Aggiungere le 2 uova intere a temperatura ambiente lavorare per circa 2 minuti a velocità medio bassa, poi aggiungere il burro morbido a tocchetti e il pizzico di sale.
Lavorare per altri 6 – 8 minuti velocità 3 (media) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Terminata la fase precedente, formare una palla con l’impasto e sistemarla in una ciotola coperta con della pellicola trasparente.
Porre in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilemente tutta la notte.
Il giorno successivo riprendere l’impasto, dividerlo in 3 parti uguali e lavorare il primo panetto su una superficie infarinata, stenderlo col mattarello formando una disco rotondo e trasferirlo su un foglio di carta da forno.
Cospargere tutta la superficie del disco con la crema al pistacchio, e spolverizzare con i pistacchi tritati.
Stendere il secondo disco di pasta, dev’essere grande esattamente come il primo. Adagiarlo delicatamente sopra il primo strato, e stendere la farcitura.
Stendere ora la terza parte di impasto che andrà a formare l’ultimo strato. Adagiarlo sopra gli altri dischi e sigillare bene i bordi.
Al centro del cerchio posizionare un bicchiere oppure un coppapasta rotondo, e con un coltello ben affilato praticare dei tagli partendo dal bordo del bicchiere per ottenere 16 spicchi.
Prendere gli angoli di due spicchi e ruotarli a spirale verso l’esterno per due volte, poi sigillare le due estremità.
Ripetete con tutti gli spicchi e poi lasciate lievitare la stella per ancora 45/60 minuti in un luogo tiepido.
Terminata la secondo lievitazione, spennellare bene con latte e tuorlo d’uovo e cuocere in forno già caldo a 175-180°C per circa 30-35 minuti.
Sfornare, sistemare su una gratella e lasciar raffreddare. Cospargere con granella di pistacchi e, se volete, zucchero a velo.
Come tutti i pan brioche è particolarmente morbido appena sfornato, nei giorni successivi tenderà a seccare quindi consiglio di conservarlo in un portatorte coperto e poi di scaldarlo leggermente in forno prima di consumarlo.
I can almost hear the bells from Santa’s sleigh, and I am on full “Christmas mode”, and of course we have to bake, bake, bake, bake, and…bake a little bit more. I have been looking at pictures of gorgeous star bread for years now, and it was about time I made one myself, so here is my recipe. I found out that the recipe per se is not particularly difficult, but for sure you are going to need some patience and time to make this brioche bread.
Loading...
No Comments