Pear Tart – Crostata di Pere

In Italy we do love tarts, very much, and the shortcrust I am using for this recipe is an Italian pasta frolla. The main difference between shortcrust and pasta frolla is that the latter has eggs in it. The original recipe predicts a quite complicated process, but during the years I have found out that, actually, if you simply mix all the ingredients and work the dough immediately the result is perfect anyway (no need of resting in the fridge for 1 hour).

Dear maître pâtissiers, you would have to forgive me but I have been using this method since I was a child and it has never failed me. Thus, I am sharing with you guys this brilliant recipe.  Pears are in season so nothing better to combine their aromatic flavor to the crispness of this tart.

ITALIAN VERSION

La torta preferita degli italiani è la crostata, non c’è bisogno di fare un sondaggio, è un fatto. Nessuno sa, infatti, resistere a una fetta di semplice eppure deliziosa crostata con il suo guscio di fragrante pasta frolla. La ricetta per questa pasta frolla è davvero semplicissima, la utilizzo da quando sono bambina e non ha mai fallito una volta, anche se la ricetta originale è in realtà molto più complicata. Perciò i maestri pasticceri dovranno perdonarmi, ma quando una ricetta è semplice e funziona alla perfezione vale la pena di continuare a utilizzarla direi. Le pere sono il frutto TOP di questa stagione e il loro profumo e sapore aromatico si sposano alla perfezione con la fragranza di questa crostata, perciò ecco a voi la ricetta.

Ingredienti

250 g farina
100 g zucchero
100 g burro
3 tuorli d’uovo
8 g lievito in polvere
pizzico di sale
estratto di vaniglia
confettura di pera (q.b.)
2/3 pere mature

Procedimento

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino all’ottenimento di un composto cremoso e di color giallo pallido.
Aggiungere la farina, il lievito, il burro sciolto e l’estratto di vaniglia. Mescolare rapidamente il composto per amalgamarlo ma senza lavorarlo eccessivamente.
Stendere la pasta con un mattarello e adagiarla nella tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprire con il leggero strato di confettura di pera.
Distribuire le pere tagliate a fettine e spolverizzarle con lo zucchero. Informare a 175° per almeno 50 minuti.

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Pear Tart

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Serves: 8

Ingredients

• 250 g flour
• 100 g sugar
• 100 g butter
• 3 egg yolks
• 8 g baking powder
• pinch of salt
• vanilla extract
• pear preserve
• 2/3 pears

Instructions

1

In a bowl whisk the egg yolks and the sugar until it reaches a creamy consistency and turns into a pale yellow color.

2

Add the melted butter, flour, baking powder and a pinch of salt.

3

Mix rapidly with your hands to combine the ingredients but do not overwork the dough, otherwise it will become tough.

4

On a lightly floured surface, roll out the dough until large enough to line the base of your tin.

5

Roll the dough over your rolling pin, lift into your tin(s), and press it well. Prick it all over with a fork.

6

Spread evenly a thin layer of pear jam, then distribute the pear slices and sprinkle with caster sugar. You can arrange them in concentric circles or whichever way fancies you.

7

Bake at 175° for 50 minutes.