ORANGE CHOCOLATE CAKE with CANDIED HAZELNUTS – gluten free lactose free

Last January has been sooo long, and I have posted only one recipe! Let me explain, I baked and photographed a lot but instead of publishing right away what was ready I decided to try a different approach, and take time to choose more consciously and with less hasty. I hope I did a good job…you will judge and let me know.

Let’s start with this orange and chocolate cake, decorated with caramelized hazelnut. This cake is so decadent and delicious but I have to warn you…you are going to make a mess in your kitchen with the caramel! Another plus of this cake: is gluten and butter-free!

-ITALIAN VERSION-

TORTA CIOCCOLATO e ARANCIA con NOCCIOLE CANDITE-  SENZA GLUTINE  E SENZA LATTOSIO 

Questo gennaio è stato lunghissimo ed ho pubblicato solo una ricetta, non perché sia stata con le mani in mano ma ho deciso di provare un approccio differente. Ho sfornato e fotografato tanti contenuti e mi sono presa il tempo per organizzarli e sistemarli in maniera meno affrettata e più ponderata. Speriamo di aver fatto un buon lavoro, questo me lo direte voi! Cominciamo dunque con una torta al cioccolato e arancia decorata con deliziose nocciole caramellate. Onestamente è la prima volta che provo a fare questo tipo di decorazione, è stato abbastanza divertente ma non vi nascondo che è andato caramello da tutte le parti. Buon inizio di febbraio! Anche questa ricetta è senza glutine e senza burro ma ugualmente deliziosa!

Ingredienti

Per uno stampo da 18/20 cm diametro

140g farina di riso
80 ml olio di cocco (o altro olio vegetale)
120g zucchero semolato (o di canna)
10 g cacao in polvere
1 cucchiaino bicarbonato
1 uovo grande (oppure 2 piccole)
90 ml latte di kefir  – verifica sull’etichetta la presenza dell’indicazione “senza lattosio”
30 ml succo di arancia
scorza d’arancia
pizzico di sale

Per le nocciole candite

15/20 nocciole sgusciate
100 g di zucchero

Per la glassa al cioccolato

100 g cioccolato fondente
100 ml latte di cocco
1 cucchiaino olio di cocco

Procedimento

1. In una ciotola mescolare il latte fermentato (kefir) con l’uovo, mettere da parte.

2. In un’altra terrina setacciare la farina di riso con il cacao.

3. In una planetaria porre lo zucchero e le farine con il lievito e il bicarbonato.

4. Aggiungere gli ingredienti liquidi e l’olio di cocco.

5. Lavorare l’impasto per 1-2 minuti.

6. Versare il composto in uno stampo da 18-20 cm di diametro rivestito di carta da forno (oppure utilizzare uno spray staccante).

7. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

8.  Sformare la torte e lasciar raffreddare completamente.

9. Per le nocciole candite: infilare uno stecchino in ciascuna nocciola e mettere da parte.

10. Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino. Questo metodo per fare il caramello  è chiamato “a secco” e basta porre lo zucchero nel pentolino a fuoco basso e attendere che si formi il caramello, senza mescolare. Quando raggiunge un colore ambrato toglierlo dal fuoco.

11. Inserire uno stecchino in ciascuna nocciola e passarla nel caramello caldo (se aspettate troppo comincerà a solidificare)

12. Mettete gli stecchini a scolare sul bordo del tavolo, fermandoli con del nastro adesivo oppure una teglia pesante e avendo prima ricoperto il pavimento con dei giornali vecchi o della carta da forno per non sporcare.

13. Il caramello comincerà a filare, dopo circa mezz’ora sarà possibile tagliare i fili fino alla lunghezza desiderata a utilizzare le nocciole per la decorazione.

14. Per la glassa far sciogliere il cioccolato a bagno maria insieme a un cucchiaino di olio di cocco.

15. Unire il latte di cocco portato a leggero bollore, e mescolare bene con una frusta.

16. Attendere circa un’ora affinché la glassa si rapprenda

17. Distribuire la glassa uniformemente sulla superficie della torta e decorare con le nocciole candite.

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ORANGE CHOCOLATE CAKE with CANDIED HAZELNUTS

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Ingredients

• FOR THE CAKE
• 140g rice flour
• 80 ml coconut oil (or other vegetable oil)
• 120g caster sugar (or brown sugar)
• 10 g cocoa powder
• 1 tsp baking soda
• 1 large egg (or two small eggs)
• 90 ml kefir milk  - check on the label that is actually lactose-free if you have allergy or intolerance
• 30 ml orange juice, freshly squeezed
• zest of an orange
• pinch of salt
• FOR THE CANDIED HAZELNUTS
• 15/20 hazelnuts
• 100 g di sugar
• FOR THE CHOCOLATE GLAZE
• 100 g dark chocolate
• 100 ml coconut milk
• 1 tsp coconut oil

Instructions

1

In a bowl mix the kefir milk with the egg then set aside

2

In another bowl sift the rice flour with the cocoa powder, salt, and baking soda.

3

Place the sifted dry ingredients with the sugar In a stand mixer, then add the wet ingredients and the coconut oil.

4

Beat the batter for about 1-2 minutes.

5

Pour the batter in an 18-20 cm diameter cake tin lined with parchment paper.

6

Bake it into a preheated oven at 175 degrees for about 35-40 minutes.

7

Let it cool for 15 minutes and then, remove the cake from the mold and let it cool completely on a wire rack.

8

FOR THE CANDIED HAZELNUTS

9

Push a wooden skewer into each hazelnut. Place a sheet of baking parchment on the floor directly underneath your work surface.

10

Make the caramel by placing the sugar in a heavy-duty pan, such as a deep skillet or wide saucepan. Heat the sugar over moderate heat.

11

Cook the sugar over medium-high heat. Keep an eye on it and when you see it start to liquify tilt the pan to keep the sugar cooking evenly.

12

When it gets an amber color remove it from the heat.

13

Dredge the hazelnut through the thickened caramel, secure the skewer to the work surface with some tape or a heavy pan. Allow the caramel to drip, towards the floor and set hard.

14

FOR THE GLAZE

15

Melt the chocolate over a double boiler, add the coconut oil and then stir in the hot coconut milk.

16

Whisk well and then let it cool down for about an hour.

17

Spread the glaze over the top of the cake and decorate with the candied hazelnuts.