As soon as I realized that the recipe for a New York-style cheesecake was missing in my blog I knew it was time to make amends.
So here it is my final and definitive recipe, which has some minor changes from the original recipe, as I am Italian and I have decided to use also ricotta and mascarpone cheese. It is so rich in flavor and has an extremely velvety texture that you can’ help but eating it slice after slice.
-ITALIAN VERSION-
NEW YORK CHEESECAKE
Mi sono resa conto che nonostante io mi definisca una “cheesecake master” era da tantissimo tempo che non ne facevo una, e che sul blog manca la ricetta della tradizionale New York cheesecake. Per cui mi è sembrato più che giusto rimediare, anche se questa ricetta ha una piccola variazione all’italiana dato che utilizzo anche mascarpone e ricotta. Se la seguite passo passo il risultato è assicurato, sarà difficile resistere alla tentazione di mangiarla tutta e subito! Vi dico solo che dopo averla preparata e fotografata in teoria avrei dovuto tenerla da parte per una cena con amici, beh visto che ormai una fetta l’avevo tagliata per esigenze fotografiche…non ho resistito e quella fetta me la sono mangiata subito!
Ingredienti
180 g biscotti digestive
noce moscata (opzionale)
60 g burro
250 g formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
250 g ricotta
250 g mascarpone
180 g creme fraiche (panna acida)
3 uova + 1 tuorlo
200 g zucchero
30 g amido di mais
estratto di vaniglia
scorza di limone
pizzico di sale
Per la salsa ai mirtilli / frutti di bosco
340g mirtilli (o altri frutti di bosco)
100g zucchero
120 ml acqua
Procedimento
-
Tritare i biscotti in un mixer, aggiungere il burro sciolto e mescolare bene.
-
Distribuire il composto sul fondo di una tortiera di 26 cm di diametro, livellare e compattare con il fondo di un bicchiere.
-
Cuocere la base in forno a 175° per circa 10 minuti.
-
Mescolare i tre formaggi e lo zucchero fino all’ottenimento di una consistenza cremosa. I formaggi, così come tutti gli altri ingredienti, devono essere a temperatura ambiente per un risultato ottimale.
-
Aggiungere le uova una alla volta.
-
Unire infine l’amido e gli aromi. Mescolare bene ma non troppo a lungo per evitare di incorporare troppo aria.
-
Versare il composto nella tortiera e cuocere a 160° (preferibilmente a bagno maria) per un’ora, un’ora e dieci (il centro della torta deve essere ancora tremolante).
-
Aprire lo sportello del forno e lasciare raffreddare la torta completamente (solo così possiamo evitare le fratture sulla superficie).
-
Porre in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
-
Prima di servire decorare a piacere con frutta fresca, oppure marmellata, oppure con una salsa ai mirtilli o altri frutti di bosco.
-
Per preparare la salsa porre i mirtilli o frutti di bosco, lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la salsa non inizia ad addensarsi, mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
NEW YORK CHEESECAKE
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
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Ingredients
- 180 g digestive biscuits
- Nutmeg (optional)
- 60 g butter
- 250 g cream cheese
- 250 g ricotta cheese
- 250 g mascarpone cheese
- 180 g sour cream
- 3 eggs + 1 yolk
- 200 g caster sugar
- 30 g cornstarch
- vanilla extract
- Zest of a lemon
- pinch of salt
- FOR THE BERRY SAUCE
- 340g fresh berries
- 100g granulated sugar
- 120 ml water
Instructions
1
In a food processor grind the biscuits until sand consistency, add the melted butter and mix well, then press them onto a 24/26cm pan layered with parchment paper.
2
Bake the biscuits base for 10 minutes at 175°.
3
Beat the cream cheese, ricotta, and mascarpone cheese and sugar together until smooth. For perfect results, they must be at room temperature.
4
Add the eggs and yolk one at a time until well combined.
5
Add cornstarch, vanilla extract, and the zest of a lemon and mix well. Be careful not to overbeat the mixture.
6
Pour the mixture in the cake pan and bake it (preferably over bain-marie)
7
Bake it 1 hour to 1 hour 10 min at 160° (the center should be almost set).
8
Open the oven door and let it cool completely. Refrigerate for at least 4 hours, better overnight.
9
Top with fresh berries or jam before serving it.
10
For the sauce: place berries, sugar, and water in a small saucepan. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
NEW YORK CHEESECAKE
(1 votes, average: 5,00 out of 5)Loading...Ingredients
- 180 g digestive biscuits
- Nutmeg (optional)
- 60 g butter
- 250 g cream cheese
- 250 g ricotta cheese
- 250 g mascarpone cheese
- 180 g sour cream
- 3 eggs + 1 yolk
- 200 g caster sugar
- 30 g cornstarch
- vanilla extract
- Zest of a lemon
- pinch of salt
- FOR THE BERRY SAUCE
- 340g fresh berries
- 100g granulated sugar
- 120 ml water
Instructions
In a food processor grind the biscuits until sand consistency, add the melted butter and mix well, then press them onto a 24/26cm pan layered with parchment paper.
Bake the biscuits base for 10 minutes at 175°.
Beat the cream cheese, ricotta, and mascarpone cheese and sugar together until smooth. For perfect results, they must be at room temperature.
Add the eggs and yolk one at a time until well combined.
Add cornstarch, vanilla extract, and the zest of a lemon and mix well. Be careful not to overbeat the mixture.
Pour the mixture in the cake pan and bake it (preferably over bain-marie)
Bake it 1 hour to 1 hour 10 min at 160° (the center should be almost set).
Open the oven door and let it cool completely. Refrigerate for at least 4 hours, better overnight.
Top with fresh berries or jam before serving it.
For the sauce: place berries, sugar, and water in a small saucepan. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
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