MINI PUMPKIN CAKES & CHOCOLATE CAKE

Today’s bargain: not one but two cakes and two recipes! Why? Because is finally autumn and I think is such a good reason to celebrate. I mean, I know that some people will disagree, but I also know there are a lot of autumn lovers among you. Personally, I adore autumn, and pumpkin cake is perhaps one of the most emblematic desserts of this time of the year.

I made with this recipes super cute mini cakes but you can also make cupcakes (dose is for a dozen), mini cupcakes or even a small loaf cake without changing the dose. The result will be in any case a super moist and delicious pumpkin sponge. The second cake is my famous super dark chocolate cake, actually this is not a new recipe but, in case you missed it, here the foolproof recipe. Well, it only remains to say: welcome autumn!

-ITALIAN VERSION-

MINI TORTE ALLA ZUCCA & TORTA AL CIOCCOLATO

Oggi facciamo l’en plein: ben due torte e due ricette! È autunno e dobbiamo festeggiare. Non tutti saranno d’accordo ma so che a molti questa stagione piace da impazzire, e la torta alla zucca è forse una delle più emblematiche di questo periodo meravigliosamente suggestivo. Con questa ricetta ho preparato delle mini cake a ciambellina, ma si possono fare dei cupcakes, o anche dei mini cupcakes, o un plum cake non troppo grande con le stesse dosi. Il risultato sarà comunque un dolce morbido e delizioso. La seconda torta è la mia famosa torta al cioccolato, super mega cioccolatosa e fondente. In realtà questa ricetta non è nuova e infatti la potete trovare qui, per chi se la fosse persa consiglio caldamente di recuperarla perché è veramente una bomba. Per cui non mi resta che dire: benvenuto finalmente autunno!

Ingredienti

120 g farina auto-lievitante
75 g zucchero semolato
75 g zucchero di canna
120 ml olio di cocco
2 uova piccole
220 g purea di zucca
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaio di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
pizzico di polvere di chiodi di garofano
pizzico di sale

Procedimento

1. In un pentolino fondere l’olio di cocco se si trova allo stato solido. Lasciar raffreddare leggermente.

2. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi (zuccheri e spezie).

3. In un’altra ciotola porre le uova e l’olio di cocco e sbattere leggermente con una forchetta.

4. Aggiungere la purea di zucca agli ingredienti liquidi.

5.  Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi.

6. Mescolare per un paio di minuti fino all’ottenimento di un composto liscio.

7. Versare il composto nel vostro stampo preferito, io questa volta ho scelto di fare delle mini tortine.

8. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 15-18 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

9. Il tempo di cotture dipende dal tipo di stampo che avete scelto, nel caso di cupcakes (ne usciranno una dozzina) sarà circa 20 minuti, per una torta o plum-cake di dimensioni piccole aumentare fino a 30-35 minuti.

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MINI PUMPKIN CAKES & CHOCOLATE CAKE

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Ingredients

• 120 g self-raising flour
• 75 g caster sugar
• 75 g brown sugar
• 120 ml coconut oil
• 2 small eggs
• 220 g pumpkin puree
• ½ tsp ground ginger
• ½ tsp ground nutmeg
• 1 tsp cinnamon powder
• Pinch of ground cloves
• Pinch of salt

Instructions

1

In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.

2

Into a bowl place the eggs and the coconut oil, mix slightly with a fork.

3

Add the pumpkin puree and mix well.

4

Sift the flour into another bowl, then add the other dry ingredients.

5

Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.

6

Pour the mixture into a greased baking pan, this time I made these cutes mini cakes.

7

Bake it into a preheated oven at 175° for about 15-18 minutes.

8

Cooking time depends on the type of mold you choose, in case of cupcakes (makes 12) is around 20 minutes, while for a small cake or loaf cake it will take up to 30-35 minutes.