Mini Fruit Tartlets – Tartellette di Frutta

Mini is cute. I am sure you agree with me, and I am a very big fan of everything that is cute. Plus, spring is finally here, thus I thought these super cute mini tarts were a good way to celebrate this season and say welcome its flowers, its sounds and smells. The crust is made with my usual pasta frolla recipe, I filled them with custard but don’t worry my friends, my recipe for custard is very easy.

The taste is extremely balanced and delicate, and you can decorate them as you prefer, I went for berries and merengues. I will enjoy them under the warm sun of these days, maybe for breakfast or tea time, and you? Please let me know!

ITALIAN VERSION

TARTELLETTE DI FRUTTA

Mini = super carino. Sono sicura che siete tutti d’accordo e personalmente sono una grandissima fan di tutte le cose mignon. Inoltre, la primavera è finalmente arrivata, per cui ho pensato che queste carinissime mini tartellette fossero un’ottima idea per festeggiare l’arrivo di questa stagione e dare il benvenuto ai suoi fiori, colori, suoni e profumi. I cestini sono fatti di pasta frolla, secondo la mia ricette abituale, li ho poi riempiti di crema, ma non preoccupatevi poiché la mia ricetta è veramente semplicissima. Il loro gusto è estremamente equilibrato e delicato, potete decorarli come più vi piace, io ho scelto i frutti di bosco e la meringa. Me le gusterò in questi giorni soleggiati, a colazione o anche a merenda, e voi? Fatemi sapere!

Ingredienti

Pasta Frolla

250 g farina 00
100 g zucchero
100 g burro sciolto
3 tuorli d’uovo
8 g lievito in polvere
pizzico di sale
vanillina

Crema

50 g zucchero
250 ml latte
1 uovo
20 g farina
1 scorza di limone
estratto di vaniglia

Meringa Svizzera

150 g zucchero
2 albumi
pizzico di sale
1/8 cucchiaino cremor tartaro
estratto vaniglia

Procedimento

1. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino all’ottenimento di un composto cremoso e di color giallo pallido.
2. Aggiungere la farina, il lievito, il burro sciolto, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
3. Mescolare rapidamente il composto per amalgamarlo ma senza lavorarlo eccessivamente, altrimenti si indurirà.
4. Stendere la pasta con un mattarello fino al raggiungimento di uno spessore di circa 5 mm. Con un coppapasta un po’ più grande dei vostri stampini, creare dei dischi di pasta.
5. Adagiare ciascun disco all’interno di uno stampino precedentemente imburrato e premere bene con le dita oppure con l’aiuto di un bicchiere o di un attrezzo apposito.
6. Rimuovere gli eccessi di pasta dai lati. Bucherellare il fondo con una forchetta.
7. Ricoprire ogni stampino con della carta forno e riempire di fagioli secchio o riso e cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 25 minuti. In questo modo eviteremo che l’impasto si gonfi eccessivamente.
8. Nel frattempo preparare la crema. Porre tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco medio per circa 9 minuti mescolando continuamente finché non si addensa.
9. Per la meringa alla svizzera, porre tutti gli ingredienti in una ciotola e scaldare a bagno maria mescolando continuamente. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Rimuovere dal fuoco e montare in una planetaria per circa 5-10 minuti, finché non si forma una meringa lucida
10. Quando le tartelette si sono raffreddate completamente, riempirle con la crema, decorare con la meringa e i frutti di bosco.

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Mini Fruit Tartlets

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Ingredients

• FOR THE SHORTCRUST
• 250 g flour
• 100 g caster sugar
• 100 g melted butter
• 3 egg yolks
• 8 g baking powder
• pinch of salt
• vanilla extract
• FOR THE CUSTARD
• 50 g sugar
• 250 ml milk
• 1 egg
• 20 g flour
• 1 lemon zest
• vanilla extract
• FOR THE SWISSE MERINGUE
• 150 g sugar
• 2 eggs whites
• pinch of salt
• 1/8 tsp cream of tartar
• vanilla extract

Instructions

1

In a bowl whisk the egg yolks and the sugar until the mixture reaches a creamy consistency and turns into a pale-yellow color.

2

Add the melted butter, flour, baking powder and a pinch of salt.

3

Mix rapidly with your hands (or pulse it with a food processor) to combine the ingredients, but do not overwork the dough, otherwise it will become tough.

4

Once you have rolled the dough with a rolling pin about 5mm thick use a cookie cutter larger than your molds to create circles.

5

Place each pastry disc into tart shell molds already greased with butter and press well with your fingers or with the help of a little cup (or another tool).

6

Pull away the excess from the sides. Prick them all over with a fork.

7

Line each mold with parchment paper then add some weight and blind bake them at 175° for 25 minutes.

8

In the meantime, you can prepare your custard cream. Place all the ingredients in a saucepan over medium heat, bring it to a simmer and cook for about 9 minutes, stirring continuously, until it thickens.

9

For the swiss meringue, place all the ingredients over a double boiler, stirring constantly. Once the sugar is completely dissolved (around 9 minutes) you can remove the mixture from the heat and transfer it to a stand mixer with a balloon whisk attachment. Start whisking and whip at high speed until glossy, about 5-10 minutes.

10

Once the tartlets are cooled completely, fill them with the custard and decorate with meringue and mixed berries.