I usually make lots of Cantucci cookies during Christmas time, but they are so delicious that is worth making them all year long. There are many reasons why I love these cookies so much, not only because they are sooo good, but also because the recipe is super easy and fast, you can keep them in a jar for many days and they will stay crunchy and, last but not least, there are so many different flavor combinations.
This time, for instance, I choose to use slightly salted pistachios and lemon zest. Next time it could be raisins, cranberries, bitter orange, almonds, or hazelnuts and so on. Lastly, you also get to choose whether to dip them in espresso coffee or sweet wine…and I always choose the latter 😉
-ITALIAN VERSION-
CANTUCCI CON PISTACCHI AL PROFUMO DI LIMONE E BERGAMOTTO
Di solito sforno quantità industriali di cantucci sotto Natale ma, diciamoci la verità , sono talmente deliziosi che vale la pena farli tutto l’anno. Oltre a essere buonissimi i cantucci sono tra i miei favoriti anche perché se messi in un bel barattolo ermetico si conservano belli croccanti per parecchi giorni, inoltre sono senza burro e la ricetta è super facile e veloce. Ma non è ancora finita, li adoro anche perché si possono creare gusti diversi, per esempio, questa volta ho utilizzato i pistacchi leggermente salati e scorzetta di limoni e bergamotto. Potete metterci l’uvetta, i mirtilli rossi, le mandorle, le nocciole, la scorza di arancia amara, insomma creare le combinazioni che più vi piacciono. E poi decidete voi dove inzupparli, io tra caffè e vin santo, scelgo sempre il secondo 😉
Ingredienti
2 uova
150 g zucchero di canna
120 g farina auto-lievitante
100 g farina
120 g pistacchi tostati e leggermente salati
scorza di limone (o cedro, bergamotto etc)
Procedimento
-
Sbattere le uova con lo zucchero per 1-2 minuti.
-
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare gentilmente senza lavorare troppo l’impasto. (I pistacchi potete lasciarli tutti interi oppure trirarli grossolanamente)
-
L’impasto risulterà abbastanza appiccicoso e morbido, per cui con mani ben infarinate (o leggermente bagnate) creare due/tre salsicciotti di impasto e porli su una leccarda ricoperta di carta da forno.
-
Cuocere a 165° per circa 35-40 minuti finché non saranno dorati.
-
Lasciar raffreddare per circa 10 minuti, quindi tagliare diagonalmente i salsicciotti in modo da ricavarne i biscotti.
-
Porli nuovamente sulla carta da forno e cuocere in forno ancora 5 minuti per ciascun lato per dorarli e ultimare la cottura.
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Ingredients
- 2 eggs
- 150 g brown sugar
- 120 g self-raising flour
- 100 g flour
- 120 g pistachios (chopped and whole)
- zest of a lemon
Instructions
1
Beat eggs and sugar together until well mixed, just for a minute or two
2
Add all the other ingredients and gently fold the mixture without overbeating.
3
The dough will be quite runny and sticky, with hands dusted in flours create 2 sausage-shaped logs and place them onto a baking sheet lined with parchment paper.
4
Bake at 165° for 35-40 minutes until golden brown. Let them cool down a little bit (approximately 10 minutes) and then slice them diagonally using a sharp knife
5
Put the cookies back on the baking sheet and bake them for 5 minutes on each side.
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- 2 eggs
- 150 g brown sugar
- 120 g self-raising flour
- 100 g flour
- 120 g pistachios (chopped and whole)
- zest of a lemon
Instructions
1
Beat eggs and sugar together until well mixed, just for a minute or two
2
Add all the other ingredients and gently fold the mixture without overbeating.
3
The dough will be quite runny and sticky, with hands dusted in flours create 2 sausage-shaped logs and place them onto a baking sheet lined with parchment paper.
4
Bake at 165° for 35-40 minutes until golden brown. Let them cool down a little bit (approximately 10 minutes) and then slice them diagonally using a sharp knife
5
Put the cookies back on the baking sheet and bake them for 5 minutes on each side.
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