LEMON BUNDT CAKE WITH RASPBERRY GLAZE

It has been too much since I made a Bundt cake, so I decided to make amends. I really enjoy making this type of simple but yet delicious cake.

Even when I am tired from a long workday I can always put some ingredients in a bowl and bake a Bundt for all the family. We usually say simple things are the best ones, I think it’s pretty true in this case. Plus, you can always spice things up a little bit, for example, this is a simple lemon cake but with an easy raspberry glaze it gets a new and unexpected flavor.

-ITALIAN VERSION-

CIAMBELLA AL LIMONE CON GLASSA AL LAMPONE

 Ma quanto tempo era che non facevo una bella Bundt cake? Decisamente troppo! Preparare torte “da credenza” e nello specifico ciambelle è ancora l’attività che mi viene più spontanea e congeniale. Quanto non ho tempo o voglia di fare qualcosa di particolare vado sul sicuro con una bella ciambella che posso preparare anche quando rientro dall’ufficio perché è super veloce e semplice. Eppure questa semplicità ci piace, è risaputo che le cose semplici sono le più buone, e si può sempre fare piccole variazioni sul tema, per esempio questa ciambella al limone è impreziosita da una golosa glassa ai lamponi.

Ingredienti

250 g farina di auto lievitante
60 ml olio di cocco, oppure 100 g di burro morbido
185 g zucchero
2 uova grandi
1/2 cucchiaino bicarbonato
100 ml latte di kefir (potete anche sostituirlo con yogurt, latte o bevanda vegetale a vostra scelta)
scorza di un limone
succo di mezzo limone
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Per la glassa

100-120 g zucchero a velo
1-2 cucchiai di succo (o estratto) di lamponi

Procedimento

1. In una planetaria (o in una ciotola) setacciare la farina e il bicarbonato, aggiungere lo zucchero, l’olio di cocco e le uova, mescolare bene per circa un minuto

2. Aggiungere la scorza di limone, il succo di mezzo limone, il latte di kefir, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale e lavorare l’impasto ancora per 1 minuto.

3. Versare il composto in uno stampo da Bundt cake piccolo imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).

4. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

5. Lasciar raffreddare 15 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente

6.  Per la glassa mescolare con una piccola frusta lo zucchero a velo e il succo lampone fino al raggiungimento della consistenza desiderata (modificare se necessario le quantità per ottenere una glassa più o meno densa).

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LEMON BUNDT CAKE WITH RASPBERRY GLAZE

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Ingredients

• 250 g self-raising flour
• 60 ml coconut oil (or other vegetable oil)
• 185 g caster sugar
• 2 large eggs
• 1/2 tsp baking soda
• 100 ml kefir milk
• zest of a lemon
• juice of half a lemon
• vanilla extract
• pinch of salt

Instructions

1

In a stand mixer (or in a bowl) sift the flour and baking soda, add the sugar, coconut oil and eggs, mix well for about a minute.

2

Add the lemon zest, the juice of half a lemon, the kefir milk, the vanilla extract and a pinch of salt and beat the batter for another 1 minute.

3

Pour the mixture into a small greased and floured Bundt cake mold (or use a mold release spray).

4

Bake in a preheated oven at 175 ° for about 35-40 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

5

Leave to cool for 15 minutes and then, when it is still warm, take out the cake and let it cool completely

6

For the icing, mix the icing sugar and raspberry juice with a small whisk until the desired consistency is reached (change the quantities if necessary to obtain a more or less thick icing).

Notes

FOR A SMALL BUNDT CAKE MOLD (6 CUPS). PER UNO STAMPO DA BUNDT CAKE PICCOLO (6 CUPS)