LEMON AND ROSEMARY CHRISTMAS BUNDT CAKE

Christmas is just around the corner and we have all been busy baking cakes and cookies, organizing Christmas parties and dinners, and doing the last shopping. And I think this is simply amazing, not only Christmas is one of the most special times of the year, but also the period before Xmas is so loaded with expectations and a little bit of magic.

As I was saying in my last post, unfortunately I haven’t had much time for baking recently due to my daytime job in the office, but at least I made this Christmas Bundt cake. Instead of traditional Xmas spices, I used lemon and rosemary, so this is kind of an unusual Christmas cake. The mascarpone cheese in the batter gives the cake a velvety texture and after the first bite you will find out that this cake is perfect for all seasons and all year long.

-ITALIAN VERSION-

CIAMBELLA NATALIZIA LIMONE, MASCARPONE E ROSMARINO

Manca davvero pochissimo a Natale e siamo tutti impegnati a sfornare torte e biscotti, organizzare i menù per le nostre cene natalizie e fare le ultime spese. E tutto ciò è semplicemente stupendo, non solo il Natale è uno dei momenti più speciali dell’anno ma anche tutto il periodo che lo precede è carico di attesa e anche di un po’ di magia. Come accennavo nell’ultimo posto purtroppo quest’anno non sono riuscita a dedicarmi ai preparativi come avrei voluto perchè troppo impegnata nel mio lavoro in ufficio, sono comunque riuscita a preparare questa ciambella natalizia un po’ diversa dal solito. Infatti non è una torta con tradizionali spezie natalizie, bensì una Bundt cake al limone e rosmarino, con l’aggiunta del mascarpone nell’impasto che rende la texture morbida e vellutata. Dopo il primo morso scoprirete che in realtà è perfetta per tutto l’anno e tutte le stagioni!

Ingredienti

Per uno stampo da Bundt cake da 6 cups (piccolo)

250 g farina
3 uova
150 g zucchero
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino lievito
250 g mascarpone, a temperatura ambiente
80 ml olio di cocco (o di semi)
scorza di 1 limone grande (o 2 piccoli)
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di aghi di rosmarino
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Procedimento

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti secchi, mettere da parte.

2. In una planetaria sbattere lo zucchero con il mascarpone per un paio di minuti.

3. Con la planetaria accesa a velocita medio-bassa aggiungere le uova, una alla volta, e la scorza di limone.

4. Unire l’olio di cocco e successivamente gli ingredienti secchi setacciati.

5. Unire il succo di limone e il rosmarino tritato. Lavorare per circa un minuto a velocità medio-alta.

6. Versare il composto in uno stampo da Bundt cake imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).

7. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

8. Lasciar raffreddare 10 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente.

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LEMON AND ROSEMARY CHRISTMAS BUNDT CAKE

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Ingredients

• 250 g flour
• 3 large eggs
• 150 g caster sugar
• 1/2 tsp bicarbonate of soda
• 1 tsp baking soda
• 250 g mascarpone cheese, at room temperature
• 80 ml coconut oil (or other vegetable oil)
• zest of 1 big lemon (o 2 small lemons) and its juice
• 1 tsp rosemary, chopped finely
• vanilla extract
• pinch of salt

Instructions

1

Sift the flour into a bowl, then add the other dry ingredients, set apart.

2

In a stand mixer beat the sugar and the mascarpone cheese for a couple of minutes.

3

Add the eggs, one at a time, and the lemon zest.

4

Add the oil and the sifted dry ingredients.

5

Add the lemon juice and the rosemary and beat for another minute.

6

Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (5/6 cups size).

7

Bake it into a preheated oven at 175° for about 35-40 minutes.

8

Let it cool 10 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.

Notes

For a 6-cups Bundt® baking pan