GLUTEN AND DAIRY FREE CARROT CAKE

As you all may know it has been a crazy week here in Italy. But let’s focus on delivering new recipes of amazing baked goods, and let’s try to stay calm and eat cake, of course. This is a simple recipe for my gluten and dairy-free carrot cake. It is so packed with flavors and so tender that you just can’t stop eating it, slice after slice.

Plus, as you can see from the picture, I have also changed my photo setting and I am so excited about this new location. I am going to share more details with you soon. Next week I am supposed to be in one of the most amazing places on Earth…but I still don’t know if I will be able to make this trip…let’s do hope so! I will keep you posted!

-ITALIAN VERSION-

TORTA ALLE CAROTE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Che settimana, che giornate! Metto da parte commenti, analisi o altro e dico solo che si va avanti e non ci si ferma nonostante tutto. Si continua a portare avanti al meglio il proprio lavoro e le proprie passioni, o almeno ci si prova per quanto possibile. Per cui anche questa settimana una nuova ricetta: si tratta di una torta di carote senza glutine e senza burro. Morbida, profumata, ricca di sapori e anche leggera! Mangiarla è veramente un piacere, fetta dopo fetta. Inoltre noterete una nuova location fotografica di cui vi parlerò presto e che promette grandi soddisfazioni. La prossima settimana dovrei partire per un viaggio stupendo, e ovviamente non so se riuscirò a partire…ad ogni modo lo scopriremo presto!

Ingredienti

190 g farina di riso
50 g farina di mandorle (mandorle tritate)
80 ml olio di cocco
180 g zucchero di canna
250 g carote grattugiate
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
3 uova grandi
succo di una arancia
scorza d’arancia
pizzico di cannella
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Procedimento

1. In una planetaria (o in una ciotola) setacciare le farine con il lievito e il bicarbonato, aggiungere lo zucchero, l’olio di cocco e le uova, mescolare bene per circa un minuto.

2. Aggiungere la scorza e il succo di un’arancia, la cannella e il pizzico di sale e lavorare l’impasto ancora per 1 minuto.

3. Infine incorporare anche le carote grattugiate.

4. Versare il composto in uno stampo da Bundt cake imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).

5. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

6. Lasciar raffreddare 10 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente.

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GLUTEN AND DAIRY FREE CARROT CAKE

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Ingredients

• 190 g rice flour
• 50 g ground almonds (almond flour)
• 80 ml coconut oil
• 180 g brown sugar
• 250 g grated carrots
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 3 large eggs
• juice of 1 orange
• orange zest
• pinch of ground cinnamon
• vanilla extract
• pinch of salt

Instructions

1

In a bowl sift the flours with baking powder and baking soda.

2

Then add the sugar, the coconut oil, and the eggs, and mix well for 1 minute.

3

Add the orange zest, its juice, the pinch of salt and cinnamon and mix again for another minute.

4

Fold in gently the grated carrots.

5

Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (10 cups size).

6

Bake it into a preheated oven at 175° for about 35-40 minutes.

7

Let it cool 15 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.

Notes

Per uno stampo Bundt® cake da 10 cups. For a 10 cup size Bundt® cake mold