FIG CAKE

As promised an amazing and yet super easy-to-make fig cake. It is super easy thanks to the “Mary Ann cake” mold, which has an indented top so you can make a simple sponge cake that resembles a tart in the shape and then easily fill it with your favorite custard or cream. 

This time I spread a thin layer of fig jam and then another thicker layer of whipped cream, and topped with beautiful and fresh figs, straight from the plant in the garden nearby (yes, I am that lucky!)

-ITALIAN VERSION-

CROSTATA MORBIDA CON I FICHI

Ecco come promesso una spettacolare, eppure facilissima torta con i fichi. Facile perché altro non è che una semplice base di pan di spagna preparata con lo stampo “Mary Ann” detto anche stampo furbo, e infatti lo uso sempre quando ho poco tempo ma voglio stupire con una bella torta decorata. Questo stampo ha una specie di scalino, una volta cotta la base la si capovolge e rimane lo spazio per la crema e la decorazione. In questo caso ho distribuito un velo leggero di composta di fichi e poi completato con un altro strato di panna montata e fichi freschi. Massimo risultato e minimo sforzo!

Ingredienti

2 uova
50 g olio di cocco
50 g zucchero di canna
50 g zucchero semolato
160 g farina autolievitante
1 cucchiaio di latte
estratto di vaniglia
scorzetta di limone
pizzico di sale

Per la marmellata veloce di fichi

200 g di polpa di fichi
50 g di zucchero semolato
succo di mezzo limone

+ circa 10 fichi per la decorazione

+ 150 ml di panna fresca da montare

Procedimento

1. In una ciotola porre le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia e montare il composto con lo sbattitore elettrico per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso, bianco e raddoppia in volume.

2. Aggiungere poco alla volta la farina ben setacciata e incorporare gentilmente con una spatola senza smontare il composto.

3. Unire infine l’olio di cocco e il cucchiaio di latte. Mescolare ancora qualche secondo.

4. Infine aggiunge la scorzetta di limone grattugiata.

5. Versare l’impasto in uno stampo “Mary Ann Cake” di 20 cm di diametro imburrato e infarinato.

6. Cuocere a forno preriscaldato a 175° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare completamente, rimuovere il docle dallo stampo e capovolgere.

7. Nel frattempo preparare la marmellata veloce. In un pentolino porre la polpa di fichi con lo zucchero, portare a bollore e lasciar sobbollire per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare e conservare in frigo fino ad utilizzo. Si può conservare in un contenitore in frigorifero per un paio di settimane.

8. Distribuire un leggero strato di marmellata sul fondo della torta, e ricoprire con uno strato di panna montanta.

9. Dividere i fichi a metà e distribuirli sulla torta in modo da creare una decorazione.

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FIG CAKE

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Ingredients

• 2 eggs
• 60 ml coconut oil
• 50 g caster sugar
• 50 g brown sugar
• 160 g self-raising flour
• 1-2 tbsp milk
• vanilla extract
• lemon zest
• pinch of salt
• FOR FIG GOO
• 200 g figs
• 50 g sugar
• a bit of lemon juice
• EXTRAS FOR DECORATION
• 10-12 fresh figs
• 150 ml whipping cream

Instructions

1

In a bowl place eggs, sugar and vanilla extract and whisk with an electric mixer for 5-10 minutes until white, fluffy, and doubled in size.

2

Add the sifted flour and gently fold in with a spatula, being careful not to knock all the air out.

3

Add the melted coconut oil and the milk, mix again for few seconds.

4

Add the lemon zest

5

Pour the mixture into a greased “Mary Ann Cake” baking pan of 20 cm diameter and bake in a preheated oven at 175° for about 30 minutes.

6

Let it cool completely then remove the cake from the pan and flip it upside down.

7

For the fig goo, place the fruit and the sugar in a saucepan with a splash of lemon juice, bring it to a boil and then let it simmer for 15-20 minutes.

8

Let it cool down. You can keep it in a jar in the fridge for approximately 2 weeks.

9

Once the cake is cooled completely, gently spread a thin layer of fig goo on the cake base, cover it with a layer of whipping cream and decorate with figs divided in halves.