CREAMY LEMON ASPARAGUS PASTA

Luckily asparagus season is not over yet, and this pasta recipe is super duper simple and yet packed with great flavors. Asparagus is not only delicious but also a very healthy vegetable, rich in vitamins A, C, and K. Plus they are also very low in calories, so this pasta is a balanced dish perfect for lunch or dinner in these late spring days. 

You can use whatever pasta shape you want, I went for a short format which is called “calamarata”, and for a perfect result, I used high-quality Italian pasta, which will stay “al dente” and keep its shape without breaking. The lemon zest gives a dash of freshness and acidity to this dish for a perfectly balanced flavor. Remember to reserve a bit of pasta water and use it to create a creamy sauce, you can find more details in the recipe down below.

-ITALIAN VERSION-

PASTA AGLI ASPARAGI E LIMONE

Siamo proprio alla fine della stagione degli asparagi, e possiamo ancora approfittarne in questi giorni di fine primavera. Gli asparagi, oltre ad essere deliziosi, sono ricchi di vitamine e con pochissime calorie, per cui bilanciano perfettamente un bel piatto di pasta. Io ho scelto una pasta corta come la calamarata, ma questa ricetta è adatta anche ai formati lunghi, l’importante è acquistare una pasta di buona qualità per ottenere una perfetta cottura al dente ed evitare che si rompa o si sfaldi. E’ un piatto bilanciato anche nel gusto grazie alla freschezza e acidità della scorza di limone. Per dare un tocco di texture ho aggiunto, proprio prima di servirla, un trito di mandorle e pistacchi. Inoltre nella ricetta sotto scoprirete come dare cremosità alla vostra pasta senza ricorre all’uso della panna, e buon appetito!

Ingredienti per 2 persone

200 g asparagi
160 g pasta di grano duro
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, olio q.b.
parmigiano reggiano (facoltativo)
mandorle e pistacchi tritati (facoltativo)

Procedimento

1. Lavare bene gli asparagi, rimuovere la parte finale del gambo, tagliarli in 2-3 pezzi.  Se sono molto grossi suggerisco di scottarli prima leggermente in acqua salata per velocizzare la cottura.

2. Far rosolare in un tegame uno spicchio d’aglio con olio extravergine e un po’ di scorza di limone. Unire gli asparagi e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti, coprendoli con un coperchio.

3. Nel frattempo portare a bollore abbondate acqua salata e cuocere la pasta molto al dente. Prima di scolare la pasta mettere da parte un mescolo di acqua di cottura.

4. Unire la pasta agli asparagi, aggiungendo un poco dell’acqua tenuta da parte, e saltarla fino a completare la cottura e ad ottenere una salsa cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura qualora necessario.

5. Terminare con sale, pepe, scorza di limone e un filo d’olio.

6. Mescolare bene e servire subito, con parmigiano a piacere, e volendo un trito di mandorle e pistacchi per dare un tocco di croccantezza.

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CREAMY LEMON ASPARAGUS PASTA

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Ingredients

• 200 g asparagus
• 160 g pasta
• 1 lemon
• 1 clove garlic
• salt, pepper, olive oil, to taste
• freshly grated parmesan cheese (optional)
• chopped almonds and pistachios (optional)

Instructions

1

Wash the asparagus, cut the ends off, and chop them into 2-3 pieces. If they are very thick and big, I suggest boiling them first for a few minutes to speed up the cooking process.

2

Add the oil, the garlic clove, and lemon zest to a skillet over medium heat, and cook for 1 minute.

3

Add the asparagus and cook for about 10-15 minutes covered with a lid, until they are tender-crisp. Season with salt and pepper.

4

In the meantime, bring a pot of water to a boil and salt generously.

5

Cook the pasta until very "al dente", then drain it, remembering to reserve ½ cup pasta water.

6

Add the pasta to the asparagus sauce, and add small amounts of pasta water until you reach desired consistency mixing and tossing well.

7

Serve immediately with freshly grated parmesan cheese, salt, pepper, and olive oil to taste.

8

For a bit of texture, you can add some chopped almonds and pistachios.