I have finally made carbonara pasta on time for ‘Carbonara day’ which is April 6th, and I also managed to make a very creamy and good one, following the original recipe and some very good tips I have found online.
I must admit it is not so complicated, you just have to choose very good ingredients, mix the egg yolks with the pecorino and the fat from the cooked guanciale, and mix this with the pasta away from the hob. That’s basically it! I did not even use the thermometer I prepared after reading so many articles about “scientific carbonara”, I have just followed my instinct, been very careful when I was mixing everything, constantly checking that the consistency of the sauce was good.
I had to photograph this plate so when I ate it was already a bit cold but still very good, so you can imagine how good it can be if eaten immediately. So, leave your fears behind and make yourself a good plate of carbonara today!
-ITALIAN VERSION-
CARBONARA CREMOSA
E finalmente ho preparato la carbonara in tempo per il ‘Carbonara day’, e l’ho fatta come si deve! Dopo anni di pessime pessime carbonare, questa volta mi sono convinta di potercela fare, e alla fine non è nemmeno stato così difficile.
Mi sono fatta aiutare dal mio amico google, e dopo un’oretta passata a leggere ricette cercando di capire quale fosse il metodo migliore e il segreto per ottenere una carbonara cremosa e gustosa, ho messo insieme vari suggerimenti e trovato il metodo che mi sembrava più semplice e, allo stesso tempo, efficace. Dovendo anche scattare le foto doveva per forza uscire perfetta al primo colpo, anche perché non avevo abbastanza ingredienti per rifarla, e alla fine non solo ho scattato ma ho anche mangiato di gusto il mio piatto di tortiglioni.
In parole povere, basta mescolare bene i tuorli col formaggio e con il grasso del guanciale, e poi mescolare con la pasta lontano dal fuoco…tutto qua, chi l’avrebbe mai detto. Dopo aver letto della “carbonara scientifica” avevo anche tirato fuori il termometro da cucina per verificare che l’uovo si pastorizzasse ma non coagulasse diventato frittata, ma alla fine non l’ho usato, mi sono fidata del mio occhio e vi consiglio di abbandonare la paura e provarci anche voi!
Ingredienti per 4 persone
400 g pasta di grano duro – io ho utilizzato i tortiglioni
140 g pecorino romano grattugiato fresco
160 g guanciale
5 tuorli
pepe, q.b. macinato fresco
Procedimento
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Tagliare il guanciale a listarelle o a dadini e far rosolare in un pentolino, senza aggiungere olio o burro. Quando il suo grasso si sarà sciolto raccoglierlo con un cucchiaio e tenerlo da parte mentre il guanciale finisce di rosolare e diventa croccante.
-
In una ciotola mescolare con una spatola i tuorli con il pecorino grattugiato, una spolverata di pepe, ed aggiungere il grasso del guanciale che avevamo tenuto da parte. Si forma così una cremina densa e lucida.
-
Nel frattempo portare a bollore abbondate acqua salata e cuocere la pasta molto al dente. Prima di scolare la pasta mettere da parte un mescolo di acqua di cottura.
-
Scolare la pasta e lontano dal fuoco mescolarla con la crema di tuorli e pecorino, mescolare fino a che la salsa diventerà cremosa ed avrà avvolto bene la pasta, aggiungere dell’acqua di cottura qualora necessario.
-
Aggiungere il guanciale, impiattare e servire subito con altro pecorino e pepe a piacere.
CREAMY CARBONARA
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Ingredients
- 400 g good quality pasta
- 140 g pecorino romano cheese, freshly grated
- 160 g guanciale
- 5 egg yolks (medium size eggs)
- pepper freshly grated
Instructions
1
Cut the guanciale into strips (or cubes, as you like) and cook it in a skillet over medium heat until golden brown and crispy, without adding any oil or butter.
2
When its fat has melted, scoop it up with a spoon and keep it aside in a separate bowl.
3
In a bowl combine the egg yolks with the grated Pecorino cheese and a pinch of black pepper. Pecorino Romano is very salty so there is no need to add salt.
4
Add the fat from the guanciale and mix quickly with a fork – or a spatula– until you have a creamy sauce. Set it aside for the moment.
5
In the meantime, bring a pot of water to a boil and salt generously.
6
Cook the pasta until very "al dente", then drain it, remembering to reserve ½ cup of pasta water.
7
Drain the pasta, place it again in the pan but away from the hob then add the yolk and cheese mixture, stirring rapidly.
8
In the warm pan, the hot pasta will cook gently the eggs and become creamy. Do this part quickly and not on the hob to prevent the yolks from taking on the texture of scrambled eggs.
9
If needed, add a small amount of the pasta cooking water.
10
Season with freshly-milled black pepper and serve immediately.
CREAMY CARBONARA
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- 400 g good quality pasta
- 140 g pecorino romano cheese, freshly grated
- 160 g guanciale
- 5 egg yolks (medium size eggs)
- pepper freshly grated
Instructions
Cut the guanciale into strips (or cubes, as you like) and cook it in a skillet over medium heat until golden brown and crispy, without adding any oil or butter.
When its fat has melted, scoop it up with a spoon and keep it aside in a separate bowl.
In a bowl combine the egg yolks with the grated Pecorino cheese and a pinch of black pepper. Pecorino Romano is very salty so there is no need to add salt.
Add the fat from the guanciale and mix quickly with a fork – or a spatula– until you have a creamy sauce. Set it aside for the moment.
In the meantime, bring a pot of water to a boil and salt generously.
Cook the pasta until very "al dente", then drain it, remembering to reserve ½ cup of pasta water.
Drain the pasta, place it again in the pan but away from the hob then add the yolk and cheese mixture, stirring rapidly.
In the warm pan, the hot pasta will cook gently the eggs and become creamy. Do this part quickly and not on the hob to prevent the yolks from taking on the texture of scrambled eggs.
If needed, add a small amount of the pasta cooking water.
Season with freshly-milled black pepper and serve immediately.
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