Coconut and peanut butter: what a perfect match! Actually, peanut butter is not very popular in Italy, I mean everyone knows what it is but is not something that we eat or buy regularly. I guess is not easy to try and adapt to a taste that we are not used to, but I think is also very important to try new things, especially if they are as good and amazing as peanut butter. This cake is packed with its delicious flavor together with the sweetness of the coconut, thanks to the addition of coconut milk and coconut oil.
To add also another delicious flavor and some texture I added a part of almond flour. The bound cake pan is so beautiful that I only needed to glaze the cake to make it pretty, but you can also use the same amount of batter for two 9-inch pans and make a layer cake if you want to.
ITALIAN VERSION
Cocco e burro di noccioline, che combinazione perfetta! Certo in Italia il burro di noccioline non è molto diffuso, non fa parte delle nostre abitudini diciamo, però ritengo sia importante anche lanciarsi e provare nuovi gusti, specialmente se si tratta di qualcosa di delizioso come il burro di noccioline. L’aggiunta del latte di cocco e dell’olio di cocco rende questa torta ancora più golosa. Ho anche utilizzato una parte di farina di mandorle per dare un tocco di gusto e texture in più. Come potete vedere nella foto ho utilizzato uno dei bellissimi stampi da Bundt cake della Nordicware, per cui mi è bastato glassare la torta essendo già naturalmente stupenda. Volendo si può anche utilizzare la ricetta per due stampi da 20cm e creare una torta a strati tutta da decorare.
Ingredienti
Per uno stampo da bundt cake piccolo (5 o 6 cups)
95 g farina di mandorle
130 g farina
30 g maizena
2 uova grandi (o 3 piccole)
140 g zucchero
¼ cucchiaino bicarbonato
½ cucchiaino lievito
¼ cucchiaino sale
100 m latte di cocco
65 g burro di arachidi
80 ml olio di cocco
estratto di vaniglia
Per la glassa
85 g zucchero
2 cucchiai latte di cocco
rum opzionale
Procedi mento
- In un pentolino fondere l’olio di cocco con il burro di noccioline, e mettere da parte.
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi.
- In un’altra ciotola porre il latte, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattere leggermente con una forchetta.
- Aggiungere agli ingredienti secchi quelli liquidi e il burro di noccioline fuso con l’olio di cocco.
- Mescolare per un paio di minuti fino all’ottenimento di un composto liscio.
- Versare il composto in uno stampo da Bundt cake imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).
- Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
- Lasciar raffreddare 5-10 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente.
- Per la glassa mescolare con una piccola frusta lo zucchero a velo e il latte di cocco fino al raggiungimento della consistenza desiderata (modificare se necessario le quantità per ottenere una glassa più o meno densa).
Coconut and Peanut Butter Cake
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- For a 5 or 6 cups Bundt pan
- 95 g almond flour
- 130 g flour
- 30 g cornstarch
- 2 large eggs (or 3 small)
- 140 g sugar
- ¼ tsp baking soda
- ½ tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- 100 m coconut milk
- 65 g peanut butter
- 80 ml coconut oil
- vanilla extract
- FOR THE GLAZE
- 85 g sugar
- 2 tbsp coconut milk
- rum (optional)
Instructions
In a small saucepan melt the coconut oil with the peanut butter and set aside.
Into a bowl place eggs, coconut milk and vanilla extract and mix slightly with a fork.
Sift the flour into another bowl, then add the other dry ingredients.
Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.
Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (5/6 cups size).
Bake it into a preheated oven at 175° for about 35-40minutes.
Let it cool 5-10 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.
For the glaze, stir together confectioners sugar and coconut milk and drizzle over the cake.
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