CHEESECAKE CON CRUMBLE DI MELE AMBROSIA

Per preparare il crumble, in una ciotola unite 90 g di farina, 15 g di zucchero di canna, 20 g di zucchero bianco, 60 g di burro molto freddo tagliato a dadini: lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto dalla consistenza sabbiosa. Conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Tritate 180 g di biscotti tipo digestive in un mixer, aggiungete 60 g di burro sciolto e mescolate bene.

Distribuite il composto sul fondo di una tortiera di 22-24 cm di diametro, livellate e compattate con il fondo di un bicchiere. Cuocete la base in forno a 175° per circa 10 minuti.

Mescolate 100 g di formaggio spalmabile, 250 g di ricotta e 100 g di mascarpone con 90 g di zucchero fino all’ottenimento di una consistenza cremosa. Aggiungete le uova una alla volta.

Unite 20 g di amido di mais e un goccio di estratto di vaniglia. Mescolate bene ma non troppo a lungo per evitare di incorporare troppo aria.

Sbucciate 350 g di mele Ambrosia™, levate il torsolo e tagliatele a dadini, poi mescolatele in una ciotola capiente con 15 g di zucchero, 2 g di cannella in polvere e il succo di mezzo limone

Versate l’impasto della cheesecake in una tortiera imburrata e ricoprite con le mele e con il crumble preparato in precedenza. Cuocete a 160° (preferibilmente a bagno maria) per un’ora, un’ora e un quarto (il centro della torta deve essere ancora tremolante).

Aprite lo sportello del forno e lasciate raffreddare la torta completamente (solo così possiamo evitare le fratture sulla superficie).

Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte. Potete decorare a piacere con salsa al caramello.