After such a long break here I am again with a new recipe, and it is a cake recipe of course. The passing of time is really making me think recently, and sometimes it makes me also kind of sad. September is the month of the transition from summer to autumn, and sometimes you can love this period of the year, while some other times you definitely don’t.
But there nothing better when you are a bit down to have a slice of a rustic cake such as this one, which I have made with walnuts and hazelnut and a few grated carrots, for extra flavor and moistness. The recipe is gluten-free and without butter, so I really hope you are going to try it and enjoy it as I do!
-ITALIAN VERSION-
BUNDT CAKE CAROTE E NOCI – senza glutine e latticini
Dopo questa lunghissima pausa torno a pubblicare, e ovviamente non poteva che essere un dolce. Lo scorrere ineluttabile del tempo mi sta facendo particolarmente riflettere in questo periodo, a volte esso sembra veramente non bastare mai. Settembre è un mese di passaggio, a volte lo amiamo, altre non vediamo l’ora che lasci spazio ai mesi successivi, ma una cosa che possiamo sempre fare è sederci, aprire un libro per leggere anche solo qualche pagina, oppure ascoltare la nostra musica preferita, e gustarci una bella fetta di torta, rustica e semplice. Questa che vi propongo è la mia ricetta senza glutine e senza lattosio per una torta alle noci e nocciole, con un tocco di morbidezza in più dato dall’aggiunta delle carote grattugiate. Ho assaggiato questa torta durante le mie vacanze in montagna e ho cercato di ricrearla, spero che piaccia anche a voi!
Ingredienti
175 g farina riso
100 g farina di noci e nocciole
60 ml olio di cocco, o altro olio vegetale
160 g zucchero di canna
2 uova
100 g carote grattuggiate
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
il succo e la scroza di 1 arancia
estratto di vaniglia
pizzico di sale
Glassa
85 g zucchero a velo
2 cucchiai di latte (o acqua)
estratto di vaniglia
Procedimento
-
In un pentolino fondere l’olio di cocco se si trova allo stato solido. Lasciar raffreddare leggermente.
-
Setacciare le farine in una ciotola, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi (polveri lievitanti e zucchero ).
-
In un’altra ciotola porre le uova, l’olio di cocco, il succo e la scorza di arancia, l’estratto di vaniglia, sbattere leggermente con una forchetta.
-
Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi.
-
Mescolare per un paio di minuti fino all’ottenimento di un composto liscio.
-
Infine incorporare anche le carote grattugiate.
-
Versare il composto in uno stampo da Bundt cake (da 10 cups) imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).
-
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 45/50 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
-
Lasciar raffreddare 15 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente.
-
Per la glassa mescolare con una piccola frusta lo zucchero a velo e il latte (o acqua) fino al raggiungimento della consistenza desiderata (modificare se necessario le quantità per ottenere una glassa più o meno densa).
CARROTS WALNUT BUNDT CAKE
(No Ratings Yet)
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Ingredients
- 175 g rice flour
- 100 g ground walnuts and hazelnut
- 60 ml coconut oil
- 160 g brown sugar
- zest and juice of an orange
- 2 eggs
- 100 gr grated carrots
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- vanilla extract
- pinch of salt
- FOR THE GLAZE
- 85 g icing sugar
- 2 tbsp water (or milk)
Instructions
1
In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.
2
Into a bowl place the eggs, the coconut oil, the orange juice and zest, and slightly mix it with a fork.
3
Sift the flours into another bowl, then add the other dry ingredients.
4
Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.
5
Add the grated carrots.
6
Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (10 cups size).
7
Bake it into a preheated oven at 175° for about 45/50 minutes.
8
Let it cool 15 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.
9
For the glaze, stir together the icing sugar and water (or milk) and drizzle over the cake.
CARROTS WALNUT BUNDT CAKE
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- 175 g rice flour
- 100 g ground walnuts and hazelnut
- 60 ml coconut oil
- 160 g brown sugar
- zest and juice of an orange
- 2 eggs
- 100 gr grated carrots
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- vanilla extract
- pinch of salt
- FOR THE GLAZE
- 85 g icing sugar
- 2 tbsp water (or milk)
Instructions
1
In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.
2
Into a bowl place the eggs, the coconut oil, the orange juice and zest, and slightly mix it with a fork.
3
Sift the flours into another bowl, then add the other dry ingredients.
4
Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.
5
Add the grated carrots.
6
Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (10 cups size).
7
Bake it into a preheated oven at 175° for about 45/50 minutes.
8
Let it cool 15 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.
9
For the glaze, stir together the icing sugar and water (or milk) and drizzle over the cake.
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