CANNELÉS DE BORDEAUX

Have you ever tried these delicious crispy French custard mini cakes? They are called “cannelés” and are typical of the region of Bordeaux, in France. Cannelés are not only pretty and delicious but also very easy to make, you just need two things: a little bit of patience and a special mold for cannelés.

There are many theories on the origin of these delicious sweets, for sure their creation is linked to the need to reuse the egg yolks leftover from the wine clarification process which was carried out through the egg whites. Furthermore, the delicate aroma of vanilla and rum is linked to the fact that at the time the large ships that traded these precious products imported from the Americas arrived in the port of Bordeaux. Cannelés are traditionally baked in copper molds but they are quite expensive and difficult to be found, so my recommendation is to find a good quality carbon steel mold, I used the one made by “Le Creuset” and the results were impeccable. Well, now that you know the main important historical facts and my personal advice … you just have to make them yourselves.

-ITALIAN VERSION-

CANNELÉS DE BORDEAUX

Signore e Signori, ecco a voi – rullo di tamburi – les cannelés de Bordeaux. È veramente difficile spiegarvi a parole quanto sono buoni questi particolarissimi dolcetti francesi tipici della città di Bordeaux, come si può ben intuire dal nome. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare sono facilissimi da preparare, solo due cose sono strettamente necessarie: pazienza e un apposito stampo. Ci sono varie teorie sull’origine di questi deliziosi dolci, l’unica cosa su cui gli storici sembrano concordare è che la loro nascita sia legata alla necessità di riutilizzare il grande quantitativo di tuorli d’uovo avanzati dal processo di chiarificazione del vino effettuato tramite gli albumi. Nella ricetta, infatti, troviamo una maggiore quantità di tuorli, inoltre il delicato aroma di vaniglia e rum si ricollega al fatto che nel porto di Bordeaux all’epoca arrivavano le grandi navi che commerciavano questi preziosi prodotti importati dalle Americhe. Gli stampi tradizionali e originali per i cannelés sono in rame, ma putroppo sono abbastanza difficili da reperire e anche parecchio costosi. Il mio consiglio è di evitare gli stampi di silicone e di cercare un compromesso con uno stampo in acciaio di buona qualità, io mi sono affidata allo stampo di “Le Creuset” e devo dire che il risultato è stato ottimo. Direi che ora che sapete tutto… non vi resta che provare a preparali voi stessi.

Ingredienti per 12 Cannelés

500 ml latte intero fresco
100 g farina 00
200 g zucchero
1 uovo intero + 2 tuorli
35 g burro
50 ml rum
1 stecca di vaniglia

Procedimento

1. In un pentolino porre il latte, il burro, i semi della bacca di vaniglia e il suo baccello e portare a leggero bollore.

2. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare riposare per circa 10 minuti.

3. In una ciotola sbattere leggermente le uova, poi aggiungere lentamente il latte caldo, e infine aggiungere il rum.

4. Togliere il baccello di vaniglia e unire la farina setacciata con lo zucchero, mescolare bene e passare attraverso un colino per eliminare tutti i grumi.

5. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore, meglio se 48 ore.

6. Quando siete pronti per cuocere i canelés, preriscaldare il forno a 230°, imburrare molto bene e abbondantemente lo stampo, si consiglia anche  di mettere lo stampo in frigorifero per una decina di minuti per permettere al burro di solidificarsi.

7. Riempire gli stampini lasciando circa 4mm dal bordo, indicativamente circa 70 grammi di impasto per ogni cavità.

8. Infornare a 230° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 200-210° e continuare la cottura per altri 45-50 minuti.

9. Inizialmente i canelés si gonfieranno molto, sbordando dallo stampo, poi pian piano torneranno nello stampo, se cotti al punto giusto saranno estremamente scuri e caramellati all’esterno.

10. Una volta sfornati lasciateli raffreddare per circa un’ora prima di gustarli. Si consiglia di consumarli appena fatti, è possibile conservarli un paio di giorni ma saranno meno croccanti all’esterno.

11. Print Recipe

    CANNELÉS DE BORDEAUX

    (No Ratings Yet)
    

    Loading...

    Ingredients

    • 500 ml whole milk
    • 100 g flour
    • 200 g caster sugar 
    • 1 whole egg + 2 egg yolks
    • 35 g butter
    • 50 ml rum 
    • 1 vanilla pod

    Instructions

    1

    In a saucepan place the whole milk, the butter, and the seeds from a vanilla pod and bring to a simmer.

    2

    Immediately remove it from the heat and let it steam for about 10 minutes.

    3

    In another bowl slightly beat the eggs then slowly pour in the hot milk, then add the Rhum.

    4

    Add the flour sifted with the sugar and mix well. Filter it through a sieve to remove all the lumps.

    5

    Cover and leave to rest in the refrigerator for at least 24 hours, preferably 48 hours.

    6

    When you are ready to cook the canelés, preheat the oven to 230 °, grease the molds very well with butter. You can also put the mold in the refrigerator for about 10 minutes to allow the butter to solidify.

    7

    Fill the molds leaving about 4mm from the edge, approximately 70 grams of batter for each cavity.

    8

    Bake at 230 ° for the first 10 minutes, then lower the temperature to 200-210 ° and continue cooking for another 45-50 minutes.

    9

    They will expand at the top during earlier baking stages but then they will sink back down. If cooked to the right point they will be extremely dark and caramelized on the outside.

    10

    Remove from the oven and let them cool for about an hour. They are best eaten on the day they are baked, but you can keep them for a couple of days in the fridge, of course they will be less crunchy on the outside.