This week I made an alternative version of the queen of winter breakfast: the cinnamon buns cake, known also as Boston Cake. These buns are so buttery and tender, and their cinnamon fragrance is so dreamy.
This is the perfect treat for a perfect winter breakfast. So if you want a little bit of Nordic spirit in your kitchen you should definitely try out this recipe!
-ITALIAN VERSION-
Ecco una versione alternativa delle brioches alla cannella svedesi che ormai tutti conosciamo ovvero le cinnamon rolls, il cui nome originale è: kanelbulle. Questa versione è però fatta a torta e talvolta si trova infatti col nome di Boston Cake. Soffici, fragranti e con quel profumo inebriante di cannella renderanno magiche le vostre colazioni invernali. Per cui se volete un po’ di atmosfera nordica correte a prendere il lievito e mettetevi all’opera!
Ingredienti
1 uovo
175 g farina 00
175 g farina manitoba
50 g zucchero di canna
5 g lievito di birra fresco
200 ml latte
60 g burro
1 cucchiaino di polvere di cardamomo
un pizzico di sale
Per il ripieno
90 g burro morbido
60 g zucchero di canna fine
2 cucchiai di cannella in polvere
Procedimento
In un pentolino sciogliere il burro con il latte a bassa temperatura, dev’essere tiepido. Lontano dal fuoco aggiungervi il lievito, mescolare e tenere da parte. La temperatura è molto importante poiché il calore attiva i lieviti ma se eccessivo questo ucciderà i microrganismi vivi del lievito.
In una planetaria porre tutti gli ingredienti secchi, unire la mistura di lievito, latte e burro e lavorare con l’apposito gancio ad uncino finché l’impasto non prende forma, aggiungere l’uovo intero e continuare a impastare finchè non si stacca naturalmente dai bordi (circa 5-10 minuti).
Se non avete una planetaria utilizzate un cucchiaio di legno, e olio di gomito e pazienza, infatti dovrete lavorare l’impasto per diversi minuti. Se invece avete il Bimby®, utilizzate la modalità “spiga” per 3 minuti.
Trasferire il composto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in un luogo caldo per almeno un’ora, finché non è raddoppiato in volume.
Nel frattempo preparare il ripieno lavorando lo zucchero con il burro e la cannella fino all’ottenimento di una crema morbida e spalmabile. Riprendere l’impasto, stenderlo con il mattarello ottenendo un rettangolo spesso circa 3 millimetri, e cospargerlo con la crema di burro e cannella.
Arrotolare partendo dal lato lungo e poi tagliare delle rondelle.
Disporre le rondelle in una tortiera di circa 20 cm di diametro (o poco più grande), dopo aver rivestito il fondo di carta da forno, tenendole ben distanziate.
Lasciar riposare in frigo tutta la notte. Il giorno seguente i buns saranno raddoppiati in volume, infatti il freddo del frigorifero rallenta la lievitazione ma non la interrompe.
Spennellare la superficie con del burro fuso e infornare a 175° per circa 20-22 minuti.
Prima di servirle potete glassarle con una glassa alla cannella pronta in 1 minuto, basta mescolare zucchero a velo, poca acqua e una spolverata di cannella in polvere.
BOSTON CAKE - CINNAMON BUNS CAKE
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- 1 egg
- 175 g all purpose flour
- 175 g strong flour
- 50 g brown sugar
- 5 g yeast
- 200 ml milk
- 60 g butter
- 1 tsp ground cardamom
- pinch of salt
- For the filling:
- 100g soft butter
- 90g sugar
- 2 tbsp cinnamon powder
Instructions
In a saucepan melt the butter with the milk at a low temperature, it should be lukewarm.
Set aside, add the yeast and mix well.
The temperature is crucial here because the heat will activate the yeasts but if it is too hot it will kill the micro-organisms that live inside it.
In a stand mixer place all the dry ingredients, add the yeast mixture and work the dough with the hook tool of your mixer.
Add the egg and continue kneading.
After about 5-10 minutes the dough should start to get off the edges of the bowl.
Transfer the dough into a bowl, cover with cling film, put it in a warm place and let it rise for at least an hour until it doubles in size.
In the meantime prepare the filling beating the butter with sugar and cinnamon until you reach a creamy and spreadable consistency.
Take your dough and roll it with a rolling pin into a rectangular shape of about 3 mm thickness. Cover it with the cinnamon and butter creamy filling.
Roll the dough from the long side and then slice into ten pieces approximately.
Place them on a baking pan lined with parchment paper and let the buns rise overnight in the fridge.
The morning after the will be double in size, coat them with melted butter (you can also sprinkle with pearl sugar if you like to) and bake at 175° for about 20-22 minutes.
Before serving drizzle with cinnamon icing made with icing sugar, water and a little bit of cinnamon powder.
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