BEETROOT CHOCOLATE CAKE WITH CHOCOLATE GANACHE

I’m usually a very cheerful and positive person, but of course, I am feeling a little bit restless and blue these days. Nevertheless, I want to focus my attention on something positive, instead of meaningless quarrels and polemics. There are many people who are doing their best and they are really teaching us what it means to be strong and proactive. And I want to follow their example, take them as role models, and be the best version of myself.

My goal, in particular, is learning as much as I can and try to get the best out of this harsh period. But now let’s talk about today’s recipe. You have to believe me when I say this is the best chocolate cake I have ever made. Maybe you already know that beetroot and chocolate go very well together, but this is more than good, it is really delicious, rich and fudgy. Plus, there is no butter in this recipe and even the glaze is made with coconut milk instead of cream, so you can enjoy every single bite without feeling too guilty.

-ITALIAN VERSION-

TORTA AL CIOCCOLATO E BARBABIETOLA

Nonostante sia di natura una persona ottimista negli ultimi giorni mi sento anch’io un po’ inquieta, per forza di cose questa situazione ci sta mettendo tutti a dura prova sotto vari punti di vista. Eppure, voglio concentrare la mia attenzione non sulle polemiche, bensì sull’ammirazione verso tutti coloro che stanno dando il meglio di sé. Non solo i piccoli grandi eroi del quotidiano che stiamo tutti imparando ad apprezzare sempre di più, come per esempio il personale sanitario, ma anche chi semplicemente decide di dare un contributo nel suo piccolo. Per esempio chi mette a disposizione le proprie competenze gratuitamente, oppure chi si ingegna per rendere meno pesante questo periodo di isolamento. A tutte queste persone va la mia ammirazione, e sono loro i modelli a cui mi voglio ispirare. Per continuare a guardare avanti, e fare il meglio che posso con quello che ho a disposizione nel momento storico in cui mi trovo!

Ma adesso veniamo alla torta di questa settimana. Questa volta sento veramente di potermi sbilanciare e dire che si tratta di una delle torte più buone che io abbia mai fatto. Sapevo che la barbabietola si abbina molto bene con il cioccolato ma nemmeno io mi aspettavo un dolce così goloso e allo stesso tempo, oserei dire, leggero dato che non contiene nè burro nè panna. Infatti anche per la glassa ho provato a sostituire la panna con il latte di cocco e vi assicuro che non ha nulla di invdiare alla classica ganache. Per cui non vi resta che provare questa ricetta e sono sicura che anche voi ve ne innamorerete.

Ingredienti

150 g farina 00
80 ml olio di cocco
120 g zucchero semolato (o di canna)
250 g barbabietola cotta e poi grattuggiata
20 g cacao in polvere
70 g cioccolato fondente
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
1 uovo grande
100 ml latte di kefir
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Glassa al cioccolato

100 g cioccolato fondente
100 ml latte di cocco
1 cucchiaino olio di cocco

Procedimento

1. Cuocere la barbabietola in acqua bollente per circa 40 minuti. Sbucciarla, lasciarla raffreddare e poi grattugiarla.

2. In un pentolino fondere il cioccolato con zucchero, il cacao e l’olio, mettere da parte e lasciar raffreddare.

3. In una terrina setacciare la farina di farro con lievito e bicarbonato.

4. In una ciotola, o in una planetaria, mescolare il latte fermentato (kefir) con l’estratto di vaniglia e l’uovo.

5. Aggiungere la mistura di cioccolato sciolto e amalgamare bene.

6. Infine incorporare gli ingredienti secchi precedentemente setacciati.

7. Lavorare l’impasto per un minuto, incorporare dolcemente la barbabietola grattugiata.

8. Versare il composto in uno stampo rivestito di carta da forno e cuocere in forno a 175° per circa 35-40 minuti.

9.  Sformare la torta e lasciar raffreddare completamente.

10. Per la glassa far sciogliere il cioccolato a bagno maria insieme a un cucchiaino di olio di cocco.

11. Unire il latte di cocco portato a leggero bollore, e mescolare bene con una frusta.

12. Attendere circa un’ora affinché la glassa si rapprenda

13. Distribuire la glassa uniformemente sulla superficie della torta e decorare a piacere, io ho scelto di utilizzare i lamponi come vedete dalla foto.

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BEETROOT CHOCOLATE CAKE WITH CHOCOLATE GANACHE

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Ingredients

• 150 g flour
• 80 ml coconut oil
• 120 g caster sugar (or brown sugar)
• 250 g grated beetroot.
• 20 g cocoa powder
• 70 g dark chocolate
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 1 large egg
• 100 ml kefir milk
• vanilla extract
• pinch of salt
• FOR THE CHOCOLATE GLAZE
• 100 g dark chocolate
• 100 ml coconut milk
• 1 tsp coconut oiil

Instructions

1

Cook the beetroot in a pan with boiling water for about 40 minutes. Peel it, let it cool and then grate it.

2

In a saucepan melt the butter, chocolate, cocoa powder, and sugar, then set aside to cool down.

3

Whisk the egg with the kefir milk, add a pinch of salt and vanilla extract.

4

Pour in the melted chocolate mixture and stir well.

5

Fold in the dry ingredients previously sifted.

6

Add the grated beetroot.

7

Pour the mixture baking tin lined with parchment paper.

8

Bake it into the oven at 175 degrees for about 35-40 minutes, or until a toothpick comes out clean.

9

For the glaze, melt the chocolate over a double boiler, add the coconut oil and then stir in the hot coconut milk.

10

Whisk well and then let it cool down for about an hour.

11

Spread the glaze over the top of the cake and decorate as you wish, I choose raspberries this time.

Notes

per una tortiera di 18 cm di diametro - for an 18cm diameter baking tin