AVOCADO BEETROOT HUMMUS TOAST

I adore avocado toast, especially for a Sunday brunch, and today I am giving you this beautiful avocado toast with homemade beetroot hummus. This is super easy to make and you just need 20 minutes or less. Beetroot not only has a beautiful and vibrant color but it is also good and healthy.

You can enjoy this toast also for a quick lunch.

-ITALIAN VERSION-

TOAST con HUMMUS DI BARBABIETOLA E AVOCADO

Adoro l’avocado toast, soprattutto per il brunch del weekend e oggi vi propongo questa variante coloratissima con hummus di barbabietola. La barbabietola, o rapa rossa, ha questo splendido colore e inoltre fa anche bene, infatti la utilizzo spesso in cucina. Ogni tanto le prendo fresche dal mio fruttivendolo di fiducia ma sono buone anche quelle già pronte che trovate al supermercato e vanno benissimo per questa ricetta. La preparazione dell’hummus è davvero veloce e poi non vi resta che impiattare bene i vostri toast, che possono essere gustati  non solo per il brunch ma anche per un pranzo veloce.

Ingredienti per 2 toast

2 fette di pane spesse
1 avocado
2 barbabietole cotte al vapore (vanno benissimo quelle già pronte)
100 g di ceci precotti
1 cucchiaio di salsa tahina
1 cucchiaio di olio extra vergine
succo di mezzo limone
70 g di feta
sale e pepe, q.b.

Procedimento

1. Procurarsi del buon pane da tagliare a fette spesse e tostarlo su entrambi i lati.

2. Porre nel mixer la barbabietola a pezzi, i ceci, il cucchiaio di tahina, olio e succo di limone. Frullare bene con il mixer oppure anche con un frullatore ad immersione, infine aggiustare di sale e di pepe. Potete anche aggiungere 1 cucchiaino di cumino in polvere.

3. Sbucciare l’avocado, dividerlo a metà e tagliare a fettine. Alternativamente è possibile creare una purea schiacciando l’avocado con una forchetta.

4. Spalmare l’hummus di barbabietola sulle fette di pane, decorare con le fettine di avocado, completare con della feta sbriciolata e una spolverata di sale e pepe. Potete inoltre decorare con delle foglioline di coriandolo, io non le avevo ed ho utilizzato invece il basilico.

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AVOCADO BEETROOT HUMMUS TOAST

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Ingredients

• 2 thick slices of bread
• 1 avocado
• 2 beetroot
• 100 g di chickpeas
• 1 tbsp tahini sauce
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• lemon juice
• 70 g feta cheese
• salt and pepper
• cilantro leaves for decoration (optional)

Instructions

1

Cut the bread into two thick slices. You can follow my recipe for homemade bread, or get good quality rustic bread.

2

Place the chopped beetroot, chickpeas, a spoonful of tahini, oil, and lemon juice in the mixer. Blend well with the mixer or with an immersion blender, then add salt and pepper to taste. You can also add 1 teaspoon of ground cumin.

3

Peel the avocado, divide it in half, and cut it into slices. Alternatively, you can mash it with a fork.

4

Toast the bread slices, spread the beetroot hummus, decorate with the avocado slices, and top with crumbled feta cheese.

5

You can also decorate with coriander leaves, I didn't have them and used basil instead.