Peach tiramisù – Tiramisù alle Pesche

Today’s recipe is a variation of a great Italian classic: tiramisù.

Originally made with lady fingers and coffee, this glass-size version is with sponge cake base, sweet white peach syrup and fresh peach pieces. Super easy and quick to make and yet so tasteful. I really like this single portion version because it is so cute and the pink of the peach makes it even cuter ^_^

ITALIAN VERSION

Reinventiamo il classico tiramisù sia nella forma che nel gusto. Monoporzioni in bicchiere di dolcissimo tiramisù alla pesca. Come base utilizziamo un disco di pan di spagna. Invece del caffè bagniamo con un goloso sciroppo di pesca fatto di casa, semplicemente TOP. Il rosa della pesca rende questo dessert dolce anche per gli occhi, non resta che assaggiarlo…

Ingredienti
1 base per torta tipo pan di spagna (26cm diametro)
Per lo sciroppo: 100 g pesca + 60 zucchero + 60 acqua
Per la crema al mascarpone: 200 g mascarpone + 50 g zucchero + 2 uova
3 pesche bianche a pezzettini

Procedimento

In un pentolino portare a bollore l’acqua e lo zucchero, aggiungere le pesche e mescolare. Cuocere lasciando sobbollire per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Separare gli albumi dai tuorli e mescolare i soli tuorli con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungere il mascarpone ammorbidito e montare per un paio di minuti. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli gentilmente alla crema.

Dalla base di pandispagna ricavare 8 dischetti con un bicchiere o coppapasta. Comporre i dessert collocando sul fondo di un bicchiere il primo dischetto di torta, stendere quindi uno strato di crema, ricoprire con pezzetti di pesca fresca e versare lo sciroppo. Ripetere la sequenza concludendo con uno strato di crema e decorare con pesche e una foglia di menta.

Riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.

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Peach tiramisù

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Serves: 4

Ingredients

• 1 sheet of sponge cake (26cm diameter)
• 2 eggs (separated)
• 50 gr sugar
• 200 mascarpone cheese
• 100g peach
• 60g sugar
• 60g water
• 3 white peaches

Instructions

1

In a saucepan bring water and sugar to a boil, add the peaches and stir well. Reduce to simmer and cook for 20 minutes.

2

Remove from the heat, separate the peach pieces with a sieve and let it cool.

3

Separate the egg whites from yolks, wish the whites until stiff peaks and set aside. Mix the sugar and the egg yolks until creamy.

4

Add the softened mascarpone cheese to the mixture and wish for about a minute. Fold in gently the egg whites without knocking the air out.

5

With a glass (or a pastry cutter) cut out the cake sheet into 8 discs, and place your first cake disc on the bottom of a glass.

6

Top with a layer of mascarpone cream (I suggest using a pastry bag) and spread evenly.

7

Cover with chopped peaches and then pour a tablespoon of syrup.

8

Repeat the same procedure one more time, ending with a final layer of cream and decorate with peaches and a mint leaf.

9

Set in the fridge for at least 2-3.

Notes

Ingredients must be at room temperature. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.