“No sooner had the warm liquid mixed with the crumbs touched my palate than a shiver ran through me and I stopped, intent upon the extraordinary thing that was happening to me. An exquisite pleasure had invaded my senses, something isolated, detached, with no suggestion of its origin. And at once the vicissitudes of life had become indifferent to me, its disasters innocuous, its brevity illusory—this new sensation having the effect, which love has, of filling me with a precious essence; or rather this essence was not in me, it was me.”
(Marcel Proust, In Search of Lost Time, vol.1)
Madeleines are a tiny sponge cake, made famous by Marcel Proust in his masterpiece “In search of lost time”. More than a hundred years have passed but it is easy to understand the emotions described in this passage, the madeleines have a unique, I would say magical, flavor. I prepared a carrot variant, very rich and tasty. Making the madeleines is quite easy, just follow two tips to get perfect results: first of all let the batter rest, and secondly shock the madeleines with high temperature when putting them into the oven. You can make so many different flavors and variants, and also decorate them, as I did, for example dipping them in chocolate and then cover with finely chopped hazelnuts or pistachios, they will be amazingly good. In stores you can find both madeleines and mini madeleines moulds, I choose to make the small version this time, which is so tiny and pretty but just as good as the regular one.
ITALIAN VERSION
“…E poco dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e la prospettiva di un domani doloroso, portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto di madeleine. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicessitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita…non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale.”
(M. Proust, Alla ricerca del tempo perduto, vol.1)
Le Madeleines sono un dolcetto francese reso famoso da Marcel Proust nella sua opera “Alla ricerca del tempo perduto”. Sono passati più di cento anni ma è facile capire le emozioni descritte in questo passaggio, le madeleines hanno infatti un sapore unico, quasi magico. Ho preparato una variante alle carote, molto stuzzicante. Fare le madeleines è davvero facile, basta seguire due consigli per ottenere la tipica gobbetta, ovvero prima di tutto lasciar riposare l’impasto, e in secondo luogo “choccarle” con l’alta temperatura quando le mettiamo nel forno. Si possono fare tanti gusti diversi e divertirsi come ho fatto io a ricoprirle con cioccolato e granella di nocciole o pistacchi, così saranno ancora più golose. Esistono stampi sia per madeleines che per mini madeleines, dette anche madeleinettes, questa volta io ho preferito la versione mignon, più piccolina ma dal sapore sempre inconfondibile.
Ingredienti
Per ottenere circa 50 mini-madeleines
2 uova
150 g zucchero
100 g burro ammorbidito
150 g farina
1 cucchiaino lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di latte
estratto di mandorla
pizzico di sale
200 g carote grattugiate
scorza d’arancia grattugiata
Una placca per madeleines o mini-madeleines
Procedimento
In una planetaria montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, il composto deve diventare chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, il lievito e la cannella setacciati, il burro morbido (o fuso), il latte e mescolare bene. Incorporare delicatamente le carote grattugiate e la scorza d’arancia.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora (meglio ancora se per qualche ora o tutta la notte), questo passaggio è fondamentale, solo così si formerà infatti la tipica gobbetta che contraddistingue questi dolcetti.
Preriscaldare il forno a 220°, mettere un cucchiaino di impasto in ogni formina delle mini madeleines (una noce nel caso delle madeleines di dimensione standard), infornare per 4 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 6 minuti circa. Lo shock termici aiuterà nella formazione della “gobbetta”.
Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto prima di estrarle dallo stampo.
Carrot Mini Madeleines
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- 2 eggs
- 150 g caster sugar
- 100 g soft butter
- 150 g flour
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp cinnamon powder
- 2 tbsp milk
- almond extract
- pinch of salt
- 200 g grated carrots
- orange zest
Instructions
Whisk the eggs with the sugar for about 5 minutes until fluffy and doubled in size.
Add the dry ingredients previously sifted, the soft (or even melted) butter, the milk and then mix well. Gently fold in the grated carrots and the zest of an orange.
Let the batter rest in the fridge for at least 30 minutes, even better overnight. This is a very important step if you want your madeleines to be perfect.
Preheat the oven at 220°, put a teaspoon of the dough in each mini madeleines mould (a spoon in case of standard size madeleines), and bake for 4 minutes, then turn down the temperatures to 180° and let them bake for another 5-6 minutes. This thermal shock is another very important factor in this recipe.
Let them cool a few minutes before removing them from the pan.
Notes
Makes about 50 mini madeleines (madeleinettes)
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