Linzer Torte

This recipe is from Austria but is also very famous in the very north of Italy for example in a region called Trentino Alto Adige. It is actually one of my favorite tarts and it is simply perfect for this time of the year, as is packed with Christmassy flavor, even thou is not a Christmas cake. Personally, I like to use a very special type of flour which is buckwheat because it gives a sort of sandy and crunchy texture and you can actually feel the difference in every bite.

If you cannot find red currant jam (actually I did have so trouble too) you can substitute it with raspberries or red fruits jam. Last suggestion: it tastes even better if you serve it with fresh cream or a spoon of vanilla ice-cream.

ITALIAN VERSION

Avete mai provato la torta Linzer? Se non la conoscete, si tratta di una torta che potremmo definire della famiglia delle crostate, originaria dell’Austria ma molto famosa e diffusa specialmente nel Trentino Alto Adige. Un guscio di pasta frolla integrale e un gustoso ripieno di marmellata di ribes rossi ne fanno una delle mie torte preferite. Personalmente io aggiungo anche la farina di grano saraceno che dona un sapore e una texure particolare, e se avete difficoltà a trovare la marmellata di ribes potete tranquillamente sostituirla con quella di lamponi o di frutti rossi. Un ultimo consiglio personale: provate a servirla con della panna o meglio ancora un cucchiaio di gelato alla vaniglia.

Ingredienti

150 g farina 00
50 g farina integrale
50 g farina di grano saraceno
70 g nocciole tritate
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
pizzico di sale
estratto di vaniglia
scorza di limone/arancia
8 g lievito in polvere
1/8 cucchiaino polvere chiodi di garofano
½ cucchiaino cannella in polvere
confettura di ribes rosso oppure lamponi
mandorle a scaglie per la decorazione

Procedimento

Tritare le nocciole. Nell’impastatrice o in una ciotola unire le farine, il lievito, lo zucchero, la polvere di nocciole, scorza di arancia e estratto di vaniglia. Aggiungere il burro a pezzettini. Unire infine le uova e lavorare non troppo a lungo.
Porre in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
Mettetene da parte un terzo. Stendere i 2/3 della pasta con un mattarello e adagiarla nella tortiera. Rimuovere l’eccesso dal bordo, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprire con uno strato di omogeneo di confettura. Con la pasta messa da parte creare delle strisce di circa 2 cm di larghezza e utilizzarle per decorare la superficie. Distribuire le scaglie di mandorle sul bordo. Informare a 175° per 40 minuti.

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Linzer Torte

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For a 26 cm diameter tart mould, or 3 tarteletts mould of 10 cm diameter

Ingredients

• 150 g flour (all purpose or 00 if available in your country)
• 50 g buckwheat flour
• 50 g whole-wheat flour
• 70 g hazelnut
• 100 g sugar (I used brown sugar)
• 100 g butter
• 2 eggs
• pinch of salt
• vanilla extract
• zest of lemon (or even orange)
• 8 g baking powder
• 1/8 tsp cloves powder
• ½ tsp cinnamon
• red currant/raspberries jam
• sliced almond flakes

Instructions

1

In a food processor blitz the hazelnuts until you have a nut flour. In a bowl, or stand mixer, place the flours, baking powder, sugar, the nut flour, the zest of an orange and vanilla extract.

2

Add the butter in small pieces, the eggs and mix rapidly to combine the ingredients but do not overwork the dough, otherwise it will become tough.

3

Let the dough rest in the fridge for at least 1 hour.

4

Set aside 1/3 of the dough. On a lightly floured surface, roll out the dough until large enough to line the base of your tin.

5

Roll the dough over your rolling pin, lift into your tin(s), and press it well. Prick it all over with a fork. Spread evenly a thick layer of jam, with the extra dough make strips and lay them over the tart to create a cross-hatch pattern.

6

Lastly, distributes the almond slices on the edges of the tart. Bake at 175° for 40 minutes.