TART FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

Per la pasta frolla, amalgamare bene il burro con lo zucchero, unire l’estratto di vaniglia. Aggiungere le uova a temperatura ambiente, le farine e impastare velocemente fino all’ottenimento di un impasto omogeneo.

Formare un panetto, stendere la frolla alta 2,5 mm tra due fogli di carta da forno e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Riprendere la frolla dal frigo, stenderla con il mattarello e posarla delicatamente nello stampo a forma di cuore Decora, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere a 160° in forno preriscaldato per 20-25 minuti.

Una volta preparata la base della crostata lasciar raffreddare e tenere da parte fino al momento del montaggio della torta.

Per preparare la namelaka alla fragola mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare la purea di frutta con il glucosio (o miele), togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata mescolando accuratamente.

Tritare il cioccolato bianco e versare la purea calda sul cioccolato e mescolare bene, aggiungere 2 o 3 cucchiaini di pasta alla fragola Decora. Infine, aggiungere anche la panna fredda ed emulsionare con un frullatore ad immersione.

Versare subito la namelaka nel guscio di pasta frolla, si livellerà da sola. Rimuovere eventuali bolle d’aria con uno stuzzicadenti, riporre in frigorifero e lasciar solidificare per almeno 1-2 ore.

Per la meringa all’italiana: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino, a fuoco lento portare sino a 110°. Per questa operazione è necessario un termometro alimentare per caramello.

Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto i 110° cominciare a montare gli albumi nella planetaria a velocità media.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120° e gli albumi saranno per metà montati, versare a filo lo sciroppo negli albumi, continuando a sbattere a velocità medio/bassa. Nel versare lo sciroppo badate di non versarlo direttamente sulla frusta ma farlo scendere sulle pareti della planetaria.

Quando avrete versato tutto lo sciroppo aumentare la velocità e continuare a sbattere la meringa fino a che la ciotola della planetaria non risulti fredda, ci vorranno circa 10 minuti. Trasferire la meringa in una sac-à-poche

Decorare la crostata con frutta fresca e ciuffetti di meringa che potete anche fiammeggiare con un cannello da cucina.

Completare la decorazione con fiori commestibili Decora “colori d’estate”.