CUPCAKES LAMPONE E YUZU

In una ciotola (o nella planetaria) porre lo zucchero con il burro ammorbidito e l’olio vegetale. Lavorare per circa un minuto con le fruste.

Unire le uova e mescolare ancora, aggiungere le polveri: la farina setacciata con il bicarbonato, il lievito per dolci e un pizzico di sale.

Versare il latte e il succo di yuzu, e lavorare l’impasto per 1-2 minuti.

Riempire i 6 pirottini di carta disposti in una leccarda da jumbo muffin by Decora e inserire 2 o 3 lamponi in ogni pirottino.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo, prepariamo la crema al burro. Cominciamo preparando la meringa svizzera.

Mescolare gli albumi con lo zucchero in una ciotola di alluminio e porla a bagnomaria sopra una casseruola con acqua bollente. Continuare a mescolare finché tutto lo zucchero non si è disciolto (controllando con le dita non dovrete più percepire granelli di zucchero)

Trasferire gli albumi con lo zucchero in una planetaria e montare per circa 5-10 minuti. Finché la ciotola non risulterà fredda al tatto.

A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere un pezzettino alla volta il burro morbido. È importante avere pazienza in questa fase e non aggiungere il burro tutto insieme.

Continuare a montare fino al raggiungimento della giusta consistenza. Se a un certo punto la consistenza dovesse sembrare granulosa, non temete e continuate a montare.

Dividere la crema al burro in due parti, da una parte aggiungere qualche cucchiaio di coulis di lamponi (lamponi frullati e poi passati al colino), mentre nell’altra il succo di yuzu. Aggiungiamo poi del colorante alimentare giallo oro e rosa baby by Decora alle due creme.

Mescolare e trasferire le creme al burro nelle sac-à-poche e decorare a piacere i cupcakes. Per un effetto multicolor stendere le creme colorate su un foglio di pellicola per alimenti creando due strisce una accanto all’altra, poi arrotolare la pellicola formando un “salsicciotto”. Inserire il rotolo, senza togliere la pellicola, in un’unica sac-à-poche già preparata con una bocchetta a vostra scelta, in questo modo la crema uscendo dalla bocchetta formerà un effetto multicolor.