EASTER CHOCOLATE HAZELNUT CUPCAKES

Are you ready for a delicious treat for this Easter? Here comes my recipe for chocolate hazelnut cupcakes, with hazelnut frosting and a cute chocolate easter egg. I adore Easter-themed baking, and I try to make a new recipe every year. This year was definitely the time for chocolate mini eggs. 

If you ask me why? Well, simply because they are so cute! Plus I can assure you these cupcakes are super yummy, as there is nothing better than the chocolate and hazelnut combo, the sponge is so fluffy, and the texture of the frosting is simply heavenly.

-ITALIAN VERSION-

CUPCAKES PASQUALI CON OVETTI

Siete pronti per dei golosissimi cupcakes pasquali? Eh sì, perché il bello delle feste è proprio preparare tante ricette a tema. Ogni anno cerco di proporre una nuova ricetta e stavolta è l’ora di questi cupcake deliziosi, anche perché non solo sono al cioccolato e nocciola, ma hanno anche un grazioso ovetto di cioccolato come decorazione. Non sto a dirvi quanto la combo cioccolato + nocciola sia fantastica perché lo sapete già, ma vi posso in più assicurare che questi soffici dolcetti insieme alla golosa crema vi faranno impazzire.

Ingredienti

Per i cupcakes al cioccolato e nocciola

Per 12 cupcakes

50 g di nocciole tostate, polverizzate
100 g farina auto-lievitante
20 g cacao amaro
120 g burro ammorbidito (oppure 80 g olio di cocco)
120 g zucchero semolato
½ cucchiaino bicarbonato
2 uova grandi
1 cucchiaio di latte
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Per la crema alla nocciola

100 g burro morbido
130 g latte condensato
80 g pasta nocciole o crema spalmabile alla nocciola

Ovetti di cioccolato per decorare

Procedimento

1. In una planetaria (o in una ciotola) setacciare la farina con il cacao, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi, la farina di nocciole, il burro morbido e le uova, mescolare bene per circa un minuto.

2. Aggiungere 1 cucchiaio di latte e lavorare l’impasto ancora per 1 minuto.

3. Riempire 12 pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin/cupcake.

4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-22 minuti. Lasciar raffreddare.

5. Nel frattempo, preparare la crema alla nocciola: in una planetaria montare il burro per circa 5 minuti. Per risultati ottimali il burro deve essere lasciato ammorbidire a temperatura ambiente prima di essere montato.

6. Quando risulterà bianco e cremoso aggiungere il latte condensato e montare ancora per un minuto. Infine, aggiungere la pasta di nocciole oppure crema spalmabile alla nocciola e amalgamare bene.

7. Trasferire la crema alla nocciola in una sac  à poche con punta a stella e decorare i cupcake, in cima porre un ovetto di cioccolato.

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EASTER CHOCOLATE NOISETTE CUPCAKES

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Ingredients

• 50 g toasted hazelnuts, finely chopped
• 100 g self-rising flour
• 20 g cocoa powder
• 120 g butter (or 80 g coconut oil)
• 120 g sugar
• ½ tsp bicarbonate of soda
• 2 large eggs
• 1 tbsp milk
• vanilla extract
• pinch of salt
• FOR THE FROSTING
• 100 g soft butter
• 130 g condensed milk
• 80 g hazelnut spread
• chocolate mini easter egg

Instructions

1

In a bowl (or in a stand mixer) sift the flour with cocoa powder, then add the other dry ingredients, the soft butter, and the eggs. Beat well for about a minute.

2

Add 1 tablespoon of milk and beat again for another minute.

3

Divide the batter into a 12-cups muffin tin lined with paper cases (¾ full).

4

Bake in a preheated oven at 175° for about 20 minutes. Let them cool completely.

5

For the frosting, in a stand mixer beat the soft butter for about 5 minutes.

6

When it is white and fluffy, add the condensed milk and whisk again for a minute.

7

Add the hazelnut paste or hazelnut spread and mix well.

8

Transfer the frosting into a piping bag with a star nozzle, pipe in swirls on top of the cupcakes, then decorate with a mini chocolate egg.

9

You can also sprinkle on some crushed chocolate eggs.