Madeleines are a tiny sponge cake, made famous by Marcel Proust in his masterpiece “In search of lost time”. More than a hundred years have passed but it is easy to understand the emotions described in this passage, the madeleines have a unique, I would say magical, flavor.
You can make so many different flavors and variants, and also decorate them, for example dipping them in chocolate and then cover with finely chopped hazelnuts or pistachios, they will be amazingly good.
-ITALIAN VERSION-
MADELEINES
L’unica cosa positiva e che mi ha veramente colpito in questo difficile momento storico è stato vedere come tantissime persone abbiano trovato una via per utilizzare persino i social a scopo benefico. Se ci fermiamo a pensare, tutto ciò fino a pochi anni fa sarebbe stato impensabile, mentre ora grazie a strumenti come il crowdfunding e grazie ai social, che ci permettono di raggiungere un grandissimo numero di persone, tutti noi possiamo trovare modi alternativi per dare il nostro contributo alle cause in cui crediamo a chi ne ha più bisogno.
Oggi volevo condividere questo pensiero con voi e anche lasciarvi una nuova ricetta che ci porta in Francia, ecco delle morbide e golose Madeleines da gustare una dopo l’altra.
Ingredienti
110 g farina
4 g di lievito
90 g zucchero semolato
100 g burro
100 g uova (circa 2 uova medie)
pizzico di sale
estratto di vaniglia
Per la copertura
200 g cioccolato bianco di buona qualità
colorante alimentare rosa (opzionale)
Procedimento
-
Fondere il burro a bagnomaria oppure nel microonde.
-
In una ciotola porre le uova (a temperatura ambiente) e l’estratto di vaniglia.
-
Aggiungere lo zucchero e sbattere leggermente. Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare bene con una frusta.
-
Aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente (o tiepido, non deve essere troppo caldo) e mescolare.
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Coprire con una pellicola e riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore, meglio se tutta la notte.
-
Riprendere l’impasto dal frigo, mescolare leggermente e mettere in una sac-a-poche.
-
Nel frattempo riscaldare il forno a 220°. Lo shock termico aiuterà nella formazione della tipica “gobbetta”.
-
Imburrare uno stampo per madeleine e riempire ciascuna cavità con l’impasto fino ai 2/3.
-
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 6 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 6 minuti circa.
-
Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto prima di estrarle dallo stampo.
-
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e , con un pennello, spalmare uno strato nelle cavità vuote dello stampo. Adagiare le madeleines sopra al cioccolato, mettete in frigorifero per almeno 60 minuti. Rimuovete delicatamente le madeleines dagli stampi.
-
Io ne ho fatte alcune bianche e altre aggiungendo al cioccolato bianco qualche goccia di colorante rosa, ma è totalmente opzionale.
MADELEINES
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Ingredients
- 110 g flour
- 4 g baking powder
- 90 g sugar
- 100 g butter
- 100 g eggs (2 medium size eggs)
- pinch of salt
- vanilla extract
- 200 g white chocolate (good quality)
- pink gel food coloring (optional)
Instructions
1
Melt the butter in a double boiler or in a microwave.
2
In a bowl, place the eggs (at room temperature) and the vanilla extract.
3
Add the sugar and beat slightly.
4
Combine the flour sifted with the baking powder and mix well with a whisk.
5
Add the melted butter at room temperature (or lukewarm) and mix.
6
Cover with plastic wrap and refrigerate for at least a couple of hours, preferably overnight.
7
Take the dough out of the fridge, mix lightly, and transfer it into a piping bag.
8
Meanwhile, heat the oven to 220 °C
9
Grease a madeleine mold and fill each cavity with the mixture up to 2/3, alternating the vanilla and the chocolate.
10
Bake in a preheated oven at 200 ° for the first 6 minutes, lower to 180 °, and continue cooking for 6 minutes.
11
Remove from the oven and allow to cool for a few minutes before removing them from the mold.
12
Melt the chocolate and add about 2 teaspoons to each madeleine shell, immediately and gently push the madeleines back into the tray.
13
Let them cool in the refrigerator for 60 minutes and immediately unmold.
MADELEINES
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- 110 g flour
- 4 g baking powder
- 90 g sugar
- 100 g butter
- 100 g eggs (2 medium size eggs)
- pinch of salt
- vanilla extract
- 200 g white chocolate (good quality)
- pink gel food coloring (optional)
Instructions
Melt the butter in a double boiler or in a microwave.
In a bowl, place the eggs (at room temperature) and the vanilla extract.
Add the sugar and beat slightly.
Combine the flour sifted with the baking powder and mix well with a whisk.
Add the melted butter at room temperature (or lukewarm) and mix.
Cover with plastic wrap and refrigerate for at least a couple of hours, preferably overnight.
Take the dough out of the fridge, mix lightly, and transfer it into a piping bag.
Meanwhile, heat the oven to 220 °C
Grease a madeleine mold and fill each cavity with the mixture up to 2/3, alternating the vanilla and the chocolate.
Bake in a preheated oven at 200 ° for the first 6 minutes, lower to 180 °, and continue cooking for 6 minutes.
Remove from the oven and allow to cool for a few minutes before removing them from the mold.
Melt the chocolate and add about 2 teaspoons to each madeleine shell, immediately and gently push the madeleines back into the tray.
Let them cool in the refrigerator for 60 minutes and immediately unmold.
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