Today is International Women’s Day and here in Italy we celebrate it by giving these beautiful Mimosa flowers as a gift to the women in our lives as a sign of respect and support. We also have a special cake for the occasion, but I’ve decided to bake something different: a passion fruit Bundt cake.
Recently I’m kind of obsessed with passion fruit, especially because I love its tangy sweetness. This recipe is super duper easy, you can find it below. The tricky part is to find pure 100% passion fruit juice, I found it online because the one that you can buy at the supermarket is not good enough for our recipe, and to obtain 100 ml of pure juice from the fruits is kind of complicated. I bought for a quite good price a 500ml package and then I have frozen the part I did not use into 100ml small containers, so I can use them whenever I need them for another recipe.
-ITALIAN VERSION-
CIAMBELLA AL FRUTTO DELLA PASSION
Ragazzi non chiedetemi di fare la torta mimosa per la Festa della Donna perché non sono capace. Lo so che è buonissima e che ho fatto torte molto più complicate ma niente mi spaventa come la mimosa! Però nella foto i fiori di mimosa ci sono, insieme a una golosa ciambella al frutto della passione, che ultimamente è un po’ la mia “passione”. La ricetta per la Bundt cake è veramente facile facile! L’unico ostacolo potrebbe essere procurarvi la polpa di frutto della passione, perchè il succo del supermercato non va bene per le ricette di pasticceria, bisogna proprio cercare un succo 100% polpa, io l’ho trovato on-line a un prezzo accettabile in formato da 500ml. Una volta aperto e utilizzato la prima volta per non sprecarlo ho congelato in dosi da 100ml il resto del succo, così ogni volta che mi serve per un’altra preparazione ho già le mie dosi pronte solo da scongelare.
Ingredienti
200 g farina autolievitante
75 g farina di mandorle (mandorle tritate)
80 ml olio di cocco
100 g zucchero di canna
50 g zucchero bianco
1/2 cucchiaino bicarbonato
2 uova grandi
100 ml polpa di frutto della passione (io l’ho acquistato qui)
1 cucchiaio di latte di mandorla (o soia)
pizzico di cannella
pizzico di cardamomo in polvere (opzionale)
pizzico di sale
Per la glassa
100-120 g zucchero a velo
1-2 cucchiai polpa di frutto della passione
Procedimento
-
In una planetaria (o in una ciotola) setacciare la farina e il bicarbonato, aggiungere lo zucchero e le farine mescolare bene per circa un minuto.
-
Aggiungere l’olio di cocco e le uova, il succo di frutto della passione il latte di mandorla, il sale e le spezie e lavorare l’impasto ancora per 1 minuto.
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Versare il composto in uno stampo da Bundt cake piccolo imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).
-
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
-
Lasciar raffreddare 15 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente
-
Per la glassa mescolare con una piccola frusta lo zucchero a velo e la polpa di frutto della passione fino al raggiungimento della consistenza desiderata (modificare se necessario le quantità per ottenere una glassa più o meno densa).
PASSION FRUIT BUNDT CAKE
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Ingredients
- 200 g self-raising flour
- 75 g ground almond
- 80 ml coconut oil
- 100 g brown sugar
- 50 g caster sugar
- 100 ml passion fruit juice (natural 100% fruit is best)
- 2 eggs
- 1/2 tsp baking soda
- pinch of cinnamon
- pinch of cardamom powder
- pinch of salt
- FOR THE GLAZE
- 85 g icing sugar
- 2 tbsp passion fruit juice
Instructions
1
In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.
2
Into a bowl place the eggs, the coconut oil, the passion fruit juice, the almond milk and slightly mix it with a fork.
3
Sift the flours into another bowl, then add the other dry ingredients.
4
Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.
5
Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (6 cups size).
6
Bake it into a preheated oven at 175° for about 45/50 minutes.
7
Let it cool for 15 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.
8
For the glaze, stir together the icing sugar and passion fruit juice and drizzle over the cake.
PASSION FRUIT BUNDT CAKE
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- 200 g self-raising flour
- 75 g ground almond
- 80 ml coconut oil
- 100 g brown sugar
- 50 g caster sugar
- 100 ml passion fruit juice (natural 100% fruit is best)
- 2 eggs
- 1/2 tsp baking soda
- pinch of cinnamon
- pinch of cardamom powder
- pinch of salt
- FOR THE GLAZE
- 85 g icing sugar
- 2 tbsp passion fruit juice
Instructions
1
In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.
2
Into a bowl place the eggs, the coconut oil, the passion fruit juice, the almond milk and slightly mix it with a fork.
3
Sift the flours into another bowl, then add the other dry ingredients.
4
Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.
5
Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (6 cups size).
6
Bake it into a preheated oven at 175° for about 45/50 minutes.
7
Let it cool for 15 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.
8
For the glaze, stir together the icing sugar and passion fruit juice and drizzle over the cake.
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