I love bagels, but honestly…who doesn’t ?? And making bagels at home is so funny, especially because there is the boiling part, which is kind of unusual in baking recipes.
So, save the recipe, try to make your own bagels, and then let me know your comments down below!
-ITALIAN VERSION-
BAGELS
Difficile spiegare a parole quanto sono buoni i bagels! E in Italia sono ancora molto difficili da trovare, anzi io credo proprio che non ci sia nessuna panetteria che li prepara, forse a Milano ma nelle altre città o in provincia la vedo molto dura. Eppure ci piacciono così tanto, infatti in quei (pochi) locali dove viene proposto il brunch i bagel sono uno dei best seller. La buona notizia è che farli a casa è davvero facile e anche veloce, il tempo di lievitazione infatti è solo di un’oretta. L’unica cosa che non ci deve frenare è il passaggio in più della breve bollitura a cui dobbiamo sottoporre i nostri panini prima di infornarli. Alla fine si tratta solo di far bollire una pentola d’acqua…non vedo perché ciò dovrebbe spaventarci! Ecco la facilissima ricetta a prova di bomba:
Ingredienti
500 g farina tipo “0”
340 ml acqua tiepida (36°C)
7 g lievito di birra secco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino +1/2 di sale
semi di sesamo
semi di papavero
Procedimento
-
Mescolare con una forchetta il lievito di birra con l’acqua tiepida (circa 36° C) e lo zucchero.
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Trasferire il mix di lievito in una planetaria con il gancio (oppure nel boccale del Bimby® per chi lo possiede), e versarci sopra la farina e il sale.
-
Attivare la planetaria e lavorare per circa 3/5 minuti velocità 2 (bassa).
-
Per chi ha il Bimby® impastare 3 minuti modalità spiga.
-
Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare ad impastare in maniera energica per circa 8/10 minuti, fino all’ottenimento di un impasto liscio ed elastico.
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Formare una palla con l’impasto e lasciar lievitare all’interno di una ciotola capiente in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora.
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Una volta terminata la lievitazione, trasferire l’impasto nuovamente su una spianatoia e dividerlo in 8 parti uguali.
-
Utilizzando il palmo della mano creare con ciascun pezzo in una pallina, esercitando una leggera pressione contro la spianatoia e roteando.
-
Adagiare le palline su una teglia ricoperta di carta da forno, coprire con un canovaccio inumidito e lasciare riposare per 10 minuti.
-
A questo punto possiamo ricavare i bagel dalle palline infilando le dita al centro di ogni sfera e allargandole verso l’esterno.
-
Porre sul fuoco un tegame con acqua e un cucchiaino di malto oppure miele e portare a bollore.
-
Cuocere i bagels (uno o due alla volta) nell’acqua bollente circa 30 secondi per lato, dopodiché utilizzando una schiumarola scolarli e posizionarli su una leccarda foderata con carta forno. E’ possibile aumentare il tempo di cottura nell’acqua fino a 1 minuto per lato, in questo caso il risultato sarà un bagel più “gommoso”.
-
Spennellare i bagels con un tuorlo d’uovo diluito con un pochino di latte, e decorare con sale, semi di sesamo e semi di papavero.
-
Cuocere in forno preriscaldato a 180-200° per circa 20 minuti.
BAGELS
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Ingredients
- 500 g bread flour
- 340 ml lukewarm water
- 7 g dry yeast
- 1 tbsp sugar
- 1 and 1/2 tsp salt
- sesame seeds
- poppy seeds
Instructions
1
Mix the yeast with lukewarm water and whisk it with a fork (or in a stand mixer), then add the sugar.
2
Add flour, salt, and with the hook attachment of the stand mixer knead the dough for about 3-5 minutes, at a medium-low speed.
3
If you got a Thermomix® you can use the kneading dough function for 3 minutes.
4
Transfer the dough onto a lightly floured surface and keep on kneading with your hands for about 8-10 minutes.
5
Once you have a smooth and elastic (but not sticky) dough form a ball and place it in a bowl covered with clingfilm.
6
Let rise in a warm place until doubled, about 1 hour. You can let it rise into the oven with only the light on.
7
Punch down the dough with your fist, turn onto a lightly floured surface and shape 8 round balls.
8
Cover and let rise again for about 10 minutes.
9
Use your index finger to poke a hole through the center of each ball, then twirl the dough on your finger to stretch the hole until it's about 1 1/2" to 2" in diameter.
10
Place the 8 bagels on a baking sheet covered with parchment paper and, in the meantime, bring to a boil a large pan with water.
11
Add a teaspoon of malt or honey to the simmering water and gently cook each bagel for 30 seconds per side, up to 1 minute per side.
12
Using a skimmer or strainer, remove the bagels from the water and place them back on the baking sheet.
13
Top with your desired toppings while they're still hot and wet, I used an egg wash and a mix of sesame and poppy seeds.
14
Preheat the oven and bake at 200° for 20 minutes.
15
Remove from the oven and let them cool on a wire rack.
BAGELS
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- 500 g bread flour
- 340 ml lukewarm water
- 7 g dry yeast
- 1 tbsp sugar
- 1 and 1/2 tsp salt
- sesame seeds
- poppy seeds
Instructions
Mix the yeast with lukewarm water and whisk it with a fork (or in a stand mixer), then add the sugar.
Add flour, salt, and with the hook attachment of the stand mixer knead the dough for about 3-5 minutes, at a medium-low speed.
If you got a Thermomix® you can use the kneading dough function for 3 minutes.
Transfer the dough onto a lightly floured surface and keep on kneading with your hands for about 8-10 minutes.
Once you have a smooth and elastic (but not sticky) dough form a ball and place it in a bowl covered with clingfilm.
Let rise in a warm place until doubled, about 1 hour. You can let it rise into the oven with only the light on.
Punch down the dough with your fist, turn onto a lightly floured surface and shape 8 round balls.
Cover and let rise again for about 10 minutes.
Use your index finger to poke a hole through the center of each ball, then twirl the dough on your finger to stretch the hole until it's about 1 1/2" to 2" in diameter.
Place the 8 bagels on a baking sheet covered with parchment paper and, in the meantime, bring to a boil a large pan with water.
Add a teaspoon of malt or honey to the simmering water and gently cook each bagel for 30 seconds per side, up to 1 minute per side.
Using a skimmer or strainer, remove the bagels from the water and place them back on the baking sheet.
Top with your desired toppings while they're still hot and wet, I used an egg wash and a mix of sesame and poppy seeds.
Preheat the oven and bake at 200° for 20 minutes.
Remove from the oven and let them cool on a wire rack.
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