CHOCOLATE CUPCAKE WITH BLACKBERRY BUTTERCREAM

Sometimes I think cupcakes are even more beautiful than cakes. I have always liked their being so “petit”, and I  fell in love with the color of this buttercream. Maybe you already know that when it comes to buttercream my go-to recipe is “Swiss meringue buttercream”, because it is velvety and not too sweet or buttery. 

Plus, adding a little blackberry jam I got the beautiful color you see in the picture. Actually, is not even jam, it is what Cupcake Jemma calls “fruit goo”, and is really super easy to make. Down below you can find all the details and the recipe step by step. Happy baking!

-ITALIAN VERSION-

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E  MORE

 Trovo che i cupcake siano più belli delle torte, il loro essere in miniatura mi è sempre piaciuto, e in particolare mi sono innamorata del colore di questa crema al burro. Forse già sapete che quando si tratta di crema al burro io prediligo la “Swiss meringue buttercream” perchè è vellutata e non troppo dolce o burrosa, ed è bastato aggiungere un po di marmellata di more per ottenere il bellissimo colore che vedete in foto. In realtà non è nemmeno una vera e propria marmellata perchè si fa in pochi minuti e vi assicuro che è perfetta anche per farcire torte e cupcake.

Ingredienti

Per i cupcakes al cioccolato

Per 12 cupcakes

120 g farina autolievitante
120 g zucchero semolato
60 ml olio di cocco, o altro olio vegetale (o 120 g di burro)
2 uova medie
estratto di vaniglia
pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
20 g cacao amaro in polvere
1 o 2 cucchiai di latte

Per la marmellata di more veloce

200 g di more fresche o congelate
50 g di zucchero semolato

Per la crema al burro alla meringa svizzera alle more

150 g zucchero semolato
2 chiare d’uovo
170-200 g burro morbido
estratto di vaniglia
2-3 cucchiai di marmellata di more

more per la decorazione

Procedimento

1. Far sciogliere in un pentolino l’olio di cocco, se si trova allo stato solido,  e lasciarlo raffreddare.

2. In una ciotola (o nella planetaria) porre le uova e l’olio di cocco e sbattere leggermente.

3. Unire gli la farina setacciata con i bicarbonato, il cacao e lo zucchero. Aggiungere l’estratto di vaniglia.

4. Lavorare l’impasto per 1-2 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di latte.

5. Riempire i 12 pirottini di carta e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-22 minuti. Lasciar raffreddare.

6.  Preparare la marmellata di more veloce.

7. In un pentolino porre le more con lo zucchero, portare a bollore e lasciar sobbollire per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare e passare in un colino per renderla più liscia. Si può conservare in un contenitore in frigorifero per alcune settimane.

8. Per la crema al burro cominciamo preparando la meringa svizzera.

9. Mescolare gli albumi con lo zucchero in una ciotola di alluminio e porla a bagno maria sopra una casseruola con acqua bollente. Continuare a mescolare finché tutto lo zucchero non si è disciolto (controllando con le dita non dovrete più percepire granelli di zucchero)

10. Trasferire gli albumi con lo zucchero in una planetaria e montare per circa 5-10 minuti finché la ciotola non risulterà fredda al tatto.

11. A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere un pezzettino alla volta il burro morbido. E’ importante avere pazienza in questa fase e non aggiungere il burro tutto insieme.

12. Continuare a montare fino al raggiungimento della giusta consistenza. Se a un certo punto la consistenza dovesse sembrare granulosa, non temete e continuate a montare. Infine aggiungere 2/3 cucchiai della marmellata di more precedentemente preparata e mescolare.

13. Trasferite la crema al burro in una sac a poche e decorate a piacere i vostri cupcakes.

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CHOCOLATE CUPCAKE WITH BLACKBERRY BUTTERCREAM

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Ingredients

• FOR 12 CHOCOLATE CUPCAKES
• 120 g self-raising flour
• 120 g caster sugar
• 60 ml coconut oil or other vegetable oil (o 120 g di burro)
• 2 eggs
• vanilla extract
• pinch of salt
• 1/2 tsp baking soda
• 20 g cocoa powder
• 1 o 2 tbsp milk
• FOR THE BLACKBERRY GOO
• 200 g blackberries, fresh or frozen
• 50 g caster sugar
• FOR THE BLACKBERRY SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
• 150 g caster sugar
• 2 egg whites
• 170-200 g soft butter
• vanilla extract
• 2-3 tbsp blackberry goo
• ***
• blackberries for decoration

Instructions

1

In a bowl slightly mix the eggs with the coconut oil.

2

Add the sifted flour with cocoa powder, salt, and baking soda and sugar

3

Beat the batter for about 1-2 minutes. Add 1 or 2 tablespoons of milk.

4

Divide the batter into a 12-cups muffin tin lined with paper cases (¾ full).

5

Bake in a preheated oven at 175° for about 20 minutes. Let them cool completely.

6

For the blackberry goo, place the fruit and the sugar in a saucepan, bring it to a boil and then let it simmer for 15-20 minutes.

7

Let it cool and strain it with a sifter to make it as smooth as possible. You can keep it in a jar in the fridge for approximately 2 weeks.

8

For the swiss meringue, place all the ingredients over a double boiler, stirring constantly.

9

Once the sugar is completely dissolved (around 9 minutes) you can remove the mixture from the heat and transfer it to a stand mixer with a balloon whisk attachment.

10

Start whisking and whip at high speed until glossy, about 5 minutes. The bowl should be cold to the touch.

11

Now you can add the butter, a little piece at a time until it is completely incorporated.

12

The butter should be softened but still slightly cold.

13

Once all of the butter has been added, crank the mixer back up to high to beat the buttercream.

14

The buttercream can become soupy, don't give up just keep whisking it and it should become smooth, fluffy, and creamy.

15

Mix in two tablespoons of blackberry goo, transfer it into a piping bag, and decorate your cupcakes.