There are words that have a powerful evocative value and sometimes there are even forms that are so unique and unmistakable that they are universally recognized. When such a word meets such a form the result is amazing, and the madeleines are an emblematic case.
On this blog you can find a recipe for carrot mini-madeleines that I did a while ago, but this time I tried a different recipe and also new mold, quite an expensive one but it does guarantee perfect results. And the hump? We are always afraid that it will not form but be sure that by simply following a couple of precautions even the hump is guaranteed. One thing that makes madeleines extremely versatile is that not only we can make different flavors, like vanilla and chocolate as in this recipe, but they can also be dipped in chocolate and then nuts or pistachios, adding additional flavors and textures. They will be so delicious that it will be hard to resist until teatime.
-ITALIAN VERSION-
MADELEINES MARMORIZZATE vaniglia e cioccolato
Ci sono parole che hanno un potente valore evocativo, e in alcuni casi ci sono anche forme che sono così uniche e inconfondibili da essere riconosciute a livello universale.
Quando queste parole si uniscono a queste forme il risultato è sorprendente, e le madeleines ne sono un caso emblematico. Sul blog c’è già una vecchia ricetta delle mini-madeleine alle carote, ma questa volta ho provato una ricetta differente e ho utilizzato uno stampo top, di quelli pagati cari ma che garantiscono risultati perfetti. E la gobbetta? Abbiamo sempre il timore che non si formi, e allora stiamo lì a fissare il forno e a chiedendoci “cresce o non cresce?”, ma alla fine tranquilli che seguendo un paio di semplici accorgimenti anche la gobbetta è assicurata.
Un aspetto che rende le madeleines particolarmente versatili è che non solo possiamo provare gusti e sapori diversi, come in questo caso vaniglia e cioccolato, ma si possono anche guarnire, aggiungendo ulteriori sapori e texture. La copertura con cioccolato fondente e granella di nocciole rende, per esempio, i nostri dolcetti ancora più golosi, così golosi che sarà difficile resistere fino all’ora del tè senza divorarle tutte prima.
Ingredienti
100 g farina
4 g di lievito
90 g zucchero semolato
100 g burro
100 g uova (circa 2 uova medie)
20 g cacao amaro
pizzico di sale
estratto di vaniglia
Procedimento
-
Fondere il burro a bagnomaria oppure nel microonde.
-
In una ciotola porre le uova (a temperatura ambiente) e l’estratto di vaniglia.
-
Aggiungere lo zucchero e sbattere leggermente. Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare bene con una frusta.
-
Aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente (o tiepido, non deve essere troppo caldo) e mescolare.
-
Coprire con una pellicola e riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore, meglio se tutta la notte.
-
Riprendere l’impasto dal frigo, mescolare leggermente e mettere in una sac-a-poche.
-
Nel frattempo riscaldare il forno a 220°. Lo shock termico aiuterà nella formazione della tipica “gobbetta”.
-
Imburrare uno stampo per madeleine e riempire ciascuna cavità con l’impasto fino ai 2/3, alternando la parte alla vaniglia con quella al cioccolato affinché si crei l’effetto marmorizzato.
-
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 6 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 6 minuti circa.
-
Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto prima di estrarle dallo stampo.
CHOCOLATE MARBLE MADELEINES
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Ingredients
- 100 g flour
- 4 g baking powder
- 90 g sugar
- 100 g butter
- 100 g eggs (2 medium size eggs)
- 20 g cocoa powder
- pinch of salt
- vanilla extract
Instructions
1
Melt the butter in a double boiler or in a microwave.
2
In a bowl, place the eggs (at room temperature) and the vanilla extract.
3
Add the sugar and beat slightly.
4
Combine the flour sifted with the baking powder and mix well with a whisk.
5
Add the melted butter at room temperature (or lukewarm) and mix.
6
Cover with plastic wrap and refrigerate for at least a couple of hours, preferably overnight.
7
Take the dough out of the fridge, mix lightly, and transfer into a piping bag.
8
Meanwhile, heat the oven to 220 °C
9
Grease a madeleine mold and fill each cavity with the mixture up to 2/3, alternating the vanilla and the chocolate.
10
Bake in a preheated oven at 200 ° for the first 6 minutes, then lower to 180 ° and continue cooking for another 6 minutes.
11
Remove from the oven and allow to cool for a few minutes before removing them from the mold.
CHOCOLATE MARBLE MADELEINES
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- 100 g flour
- 4 g baking powder
- 90 g sugar
- 100 g butter
- 100 g eggs (2 medium size eggs)
- 20 g cocoa powder
- pinch of salt
- vanilla extract
Instructions
1
Melt the butter in a double boiler or in a microwave.
2
In a bowl, place the eggs (at room temperature) and the vanilla extract.
3
Add the sugar and beat slightly.
4
Combine the flour sifted with the baking powder and mix well with a whisk.
5
Add the melted butter at room temperature (or lukewarm) and mix.
6
Cover with plastic wrap and refrigerate for at least a couple of hours, preferably overnight.
7
Take the dough out of the fridge, mix lightly, and transfer into a piping bag.
8
Meanwhile, heat the oven to 220 °C
9
Grease a madeleine mold and fill each cavity with the mixture up to 2/3, alternating the vanilla and the chocolate.
10
Bake in a preheated oven at 200 ° for the first 6 minutes, then lower to 180 ° and continue cooking for another 6 minutes.
11
Remove from the oven and allow to cool for a few minutes before removing them from the mold.
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