APPLE TART WITH ALMOND FRANGIPANE CREAM

There is nothing better than an apple tart during these cloudy days. This is a traditional recipe, with pastry flour and butter, and it is also a little bit more complex than usual, as it requires several different preparations. Inside the tart shell there are caramelized apples and frangipane (a.k.a. almond) cream, and it is topped with a crumble aromatized with ginger.

I learned this recipe last year when I took a 4-lessons pastry class in Milan and it is not that difficult if you divide the preparation into different steps and you prepare all the ingredients first so they are ready to use when you need them. This apple tart is the perfect comfort food but it will be also an amazing dessert after dinner with friends.

-ITALIAN VERSION-

CROSTATA CON INSERTO ALLE MELE E CREMA FRANGIPANE

Non c’è niente di meglio di una bella torta di mele durante questi primi giorni di ottobre. Questa volta la ricetta è tradizionale, con farina e burro, e anche un pochino più elaborata del solito. Ma se volete qualcosa di veramente speciale vi assicuro che lo sforzo sarà interamente ripagato. Si tratta di una frolla con un inserto di mele caramellate, ripiena di crema frangipane e poi ricoperta da un croccante crumble. Per la ricetta devo ringraziare La scuola de La Cucina Italiana dove un anno fa ho partecipato a un bellissimo minicorso di pasticceria, e dove ho avuto appunto l’occasione di apprendere passo passo la ricetta e le fasi di preparazione di questa buonissima torta, grazie al pastry chef Emanuele Frigerio. Questa torta è perfetta come comfort food durante una giornata piovosa, e fa anche un figurone come dessert dopo una cena fra amici.

Ingredienti

Per la pasta frolla

165 g farina 00
100 g burro freddo
66 g zucchero di canna
33 g tuorlo d’uovo

Per la crema frangipane

50 g burro a temperatura ambiente
50 g zucchero
1 uovo
50 g farina di mandorle

Per l’inserto alle mele

2 mele
10 g burro
30 g zucchero

Per il crumble

35 g burro freddo
55 g farina 00
35 g zucchero di canna
10 g tuorlo d’uovo

Procedimento

1. Per prima cosa prepariamo l’inserto alle mele. Tagliare a cubetti le mele e farle caramellizare in padella con il burro e lo zucchero, ci vorranno circa 10/15 minuti. Aromatizzare con una spruzzata di succo di limone.

2. Disporre le mele a cubetti in un coppa pasta che dev’essere leggermente più piccolo del diametro della crostata. Pressare bene e lasciar congelare in freezer.

3. Per la pasta frolla, amalgamare bene il burro freddo con lo zucchero, unire la scorza di limone. Aggiungere il tuorlo d’uovo, la farina e impastare velocemente fino all’ottenimento di un impasto omogeneo.

4. Formare un panetto, stendere la frolla alta 0.5 cm tra due fogli di carta da forno e lasciar riposare in frigo.

5. Nel frattempo prepariamo la crema frangipane. Porre il burro ammorbidito in una ciotola, unire lo zucchero e montare con la frusta.

6. Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine incorporare la farina di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno. Far riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

7. Per il crumble, in una ciotola unite la farina, lo zucchero di canna e il burro molto freddo: lavorate velocemente l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto dalla consistenza sabbiosa. Riporre in frigorifero.

8. Riprendere la frolla dal frigo, foderare una teglia da 15 cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 minuti.

9. Dopo 10 minuti rimuovere lo stampo da forno, stendere uno strato di crema frangipane sul fondo della crostata, porre al centro l’inserto di mele, e ricoprire con il crumble.

10. Infornare questa volta a 170° forno statico per circa 30-40 minuti.

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APPLE FRANGIPANE TART

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Ingredients

• FOR THE SHORTCRUST PASTRY
• 160 g flour (if possibile 00 is better)
• 150 g cold butter
• 100 g brown sugar
• 33 g egg yolk
• FOR THE FRANGIPANE ALMOND CREAM
• 50 g butter, softened
• 50 g sugar
• 1 whole egg
• 50 g almond flour
• FOR THE APPLE INSERT
• 2 apples
• 10 g butter
• 30 g sugar
• FOR THE CRUMBLE
• 35 g cold butter
• 55 g flour 00
• 35 g brown sugar
• 10 g egg yolk

Instructions

1

We start by making the apple insert.

2

Cut the apples into cubes and caramelize them in a pan with the butter and sugar, it will take about 10/15 minutes. Add a splash of lemon juice.

3

Arrange the diced apples in a pastry ring which should be slightly smaller than the diameter of the tin for the tart. Press well and put it into the freezer until ready to use.

4

For the shortcrust pastry, mix the cold butter with the sugar, add the lemon zest.

5

Add the egg yolk, flour, and knead quickly until a dough is formed.

6

Roll out the pastry 0.5 cm high between two sheets of baking paper and let it rest in the fridge.

7

In the meantime, let's make the frangipane cream.

8

Place the softened butter in a bowl, add the sugar and whisk them together.

9

Add the egg while continuing to mix and lastly add the almond flour, stirring with a wooden spoon.

10

Leave to rest in the fridge until ready for use.

11

For the crumble, combine the flour, brown sugar, and very cold butter in a bowl.

12

Work the dough quickly with your fingertips until you get a dough with a sandy consistency. Place in the refrigerator.

13

Take the pastry from the fridge, line a 15 cm diameter tin, prick the bottom with a fork and bake at 180 ° in a ventilated oven for 10 minutes.

14

After 10 minutes remove the tin from the oven, spread a layer of frangipane cream on the bottom of the tart, place the apple insert in the center, and cover with the crumble.

15

Bake this time at 170 ° in a static oven for about 30-40 minutes.