HAZELNUT CARDAMOM BUNDT CAKE

What happened to Charlotte’s cakes? I admit I did enjoy making bread and pasta and all those kinds of recipes for a while, but here I am with a new cake! Here is a Bundt Cake with hazelnuts and cardamom. I made it with spelt flour that gives it a rustic flavor, but you can use also regular flour or a gluten-free one such as rice or teff flour.

I also went to coconut oil and agave syrup to make it also a little bit healthier. And if you want a completely dairy-free version you can substitute the kefir milk with vegetable milk like soy or almond, it will still be very delicious. Now you just have to try it and let me know your opinion!

-ITALIAN VERSION-

BUNDT CAKE ALLE NOCCIOLE E CARDAMOMO

Ma che fine hanno fatto le torte di Charlotte? Ok, lo ammetto, mi sono divertita per un po’ a sfornare tanto pane e preparare tanta pasta, un po’ come tutti del resto in questo periodo. Ma non dimentico ovviamente di fare anche qualche tortina, anche perché in piena fase 2 ne abbiamo bisogno! Quella di oggi è una torta alla nocciola e cardamomo, senza burro, e preparata con farina di farro e sciroppo d’agave. Per un’alternativa senza glutine consiglio di sostituire la farina di farro con quella di riso o di teff. Mentre per eliminare completamente i latticini utilizzate il latte di mandorla al posto di quello di kefir, sarà comunque buonissima, per cui non vi resta che provarla.

Ingredienti

100 g farina di farro
50 g farina di nocciole
60 ml olio di cocco, o altro olio vegetale
50  g zucchero di canna
25 g sciroppo di agave
2 uova
100 ml latte di kefir, oppure latte vegetale
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino cardamomo in polvere
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Glassa

85 g zucchero a velo
2 cucchiai di latte (o acqua)
estratto di vaniglia

Procedimento

1. In un pentolino fondere l’olio di cocco se si trova allo stato solido. Lasciar raffreddare leggermente.

2. Setacciare le farine in una ciotola, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi (polveri lievitanti, zucchero e cardamomo).

3. In un’altra ciotola porre le uova, l’olio di cocco, il latte di kefir, lo sciroppo di agave e l’estratto di vaniglia, sbattere leggermente con una forchetta.

4.  Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi.

5. Mescolare per un paio di minuti fino all’ottenimento di un composto liscio.

6. Versare il composto in uno stampo da Bundt cake piccolo (da 6 cups) imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).

7. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

8. Lasciar raffreddare 15 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente.

9. Per la glassa mescolare con una piccola frusta lo zucchero a velo e il latte (o acqua) fino al raggiungimento della consistenza desiderata (modificare se necessario le quantità per ottenere una glassa più o meno densa).

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HAZELNUT CARDAMOM BUNDT CAKE

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Ingredients

• 100 g spelt flour
• 50 g ground hazelnuts (hazelnut flour)
• 60 ml coconut oil
• 50 g brown sugar
• 25 g agave syrup
• 2 eggs
• 100 ml kefir milk
• 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp cardamom powder
• vanilla extract
• pinch of salt
• FOR THE GLAZE
• 85 g icing sugar
• 2 tbsp milk (or water)

Instructions

1

In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.

2

Into a bowl place the eggs, the coconut oil, the kefir milk and the agave syrup, and slightly mix it with a fork.

3

Sift the flours into another bowl, then add the other dry ingredients.

4

Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.

5

Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (5/6 cups size).

6

Bake it into a preheated oven at 175° for about 30 minutes.

7

Let it cool 15 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.

8

For the glaze, stir together the icing sugar and milk and drizzle over the cake.

Notes

For a small bundt cake pan, 6 cups. Per uno stampo da bundt cake piccolo.