I am literally thrilled to share with you this recipe, because not only it is a fantastic and beautiful cake for you Valentine Day, but it is also my very first gluten-free recipe. As you will see in the recipe box below, I have replaced regular flour with rice flour which is naturally gluten-free, it is made from rice, of course, and since it has a high content of starch it is perfect for your cake that will be super tender.
Plus, I used coconut oil instead of butter and lactose-free ingredients so this recipe is also for those who do not tolerate lactose. In grocery stores you can now easily find kefir milk (check the label to be sure there is no lactose in it if you are intolerant), and also dairies that do not contain lactose. It took me a while to develop this recipe but I am so happy with the result, I can assure you it is super delicious, and I really hope you are going to make it for your Valentine Day and your loved ones.
-ITALIAN VERSION-
TORTA DI SAN VALENTINO AL CIOCCOLATO – SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
E’ con grandissimo piacere che finalmente vi posso dare la mia ricetta per una torta senza glutine e anche senza lattosio. Che tra le altre cose è al cioccolato, a forma di cuore, e buonissima! What else? Come potete vedere nella ricetta sotto, ho sostituito la normale farina con la farina di riso, che è naturalmente priva di glutine e ricca di amido, perciò rende le torte morbide morbide. La troverete facilmente nei negozi specializzati. Inoltre ho utilizzato l’olio di cocco al posto del burro, il latte di kefir (controllate bene sull’etichetta che ci sia indicato “privo di lattosio”) e panna e mascarpone senza lattorio che ormai si trovano facilmente in tutti i supermercati. Vi assicuro che questa torta è una bomba e spero che potrete prepararla per i vostri cari, e ancor meglio per la vostra dolce metà a San Valentino.
Ingredienti
Per i due strati
275 g farina di riso
200 ml olio di cocco
275 g zucchero semolato (o di canna)
20 g cacao in polvere
1 cucchiaino bicarbonato
2 uova grandi
250 ml latte di kefir – verifica sull’etichetta la presenza dell’indicazione “senza lattosio”
estratto di vaniglia
pizzico di sale
Frosting al mascarpone
50-100 g zucchero a velo
175 g mascarpone senza lattosio, freddo
250 ml panna fresca senza lattosio, ben fredda
estratto di vaniglia
colorante rosa, qualche goccia
Procedimento
-
In una ciotola mescolare il latte fermentato (kefir) con l’estratto di vaniglia e le uova, mettere da parte.
-
In un’altra terrina setacciare la farina di riso con il cacao.
-
In una planetaria porre lo zucchero e le farine con il lievito e il bicarbonato.
-
Aggiungere gli ingredienti liquidi e l’olio di cocco.
-
Lavorare l’impasto per 1-2 minuti.
-
Versare il composto in 2 stampi a forma di cuore rivestiti di carta da forno (oppure utilizzare uno spray staccante).
-
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
-
Sformare le torte e lasciar raffreddare completamente.
-
Per il frosting, inserite tutti gli ingredienti ben freddi in una ciotola e montare con le fruste elettriche. Trasferire in una sac a poche e decorare a piacere. Per questa decorazione ho utilizzato una punta a stella aperta (Wilton 1M).
GLUTEN-FREE CHOCOLATE
(No Ratings Yet)
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Ingredients
- For the 2 layers
- 275 g rice flour
- 200 ml coconut oil
- 275 g caster sugar (or brown sugar)
- 20 g cocoa powder
- 1 tsp baking soda
- 2 large free-range eggs
- 250 ml kefir milk (check on the label if it is lactose-free) di kefir
- vanilla extract
- pinch of salt
- Mascarpone icing
- 50-100 g icing sugar
- 175 g lactose-free mascarpone, cold
- 250 ml lactose-free double cream, cold
- vanilla extract
- few drops of pink food color gel
Instructions
1
In a bowl mix the kefir milk with the eggs and the vanilla extract, then set aside,
2
In another bowl sift the rice flour with the cocoa powder, salt, and baking soda.
3
Place the sifted dry ingredients with the sugar In a stand mixer, then add the wet ingredients and the coconut oil.
4
Beat the batter for about 1-2 minutes.
5
Divide the batter into two heart-shaped pans lined with parchment paper.
6
Bake it into a preheated oven at 175 degrees for about 35-40 minutes.
7
Let it cool 15 minutes and then, remove the cakes from the mold and let them cool completely.
8
For the frosting, place all the ingredients in a bowl and whisk with an electric hand whisk until fluffy.
9
Transfer it into a pastry bag and decorate your cakes, I used an open star nozzle (Wilton 1M)
GLUTEN-FREE CHOCOLATE
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- For the 2 layers
- 275 g rice flour
- 200 ml coconut oil
- 275 g caster sugar (or brown sugar)
- 20 g cocoa powder
- 1 tsp baking soda
- 2 large free-range eggs
- 250 ml kefir milk (check on the label if it is lactose-free) di kefir
- vanilla extract
- pinch of salt
- Mascarpone icing
- 50-100 g icing sugar
- 175 g lactose-free mascarpone, cold
- 250 ml lactose-free double cream, cold
- vanilla extract
- few drops of pink food color gel
Instructions
1
In a bowl mix the kefir milk with the eggs and the vanilla extract, then set aside,
2
In another bowl sift the rice flour with the cocoa powder, salt, and baking soda.
3
Place the sifted dry ingredients with the sugar In a stand mixer, then add the wet ingredients and the coconut oil.
4
Beat the batter for about 1-2 minutes.
5
Divide the batter into two heart-shaped pans lined with parchment paper.
6
Bake it into a preheated oven at 175 degrees for about 35-40 minutes.
7
Let it cool 15 minutes and then, remove the cakes from the mold and let them cool completely.
8
For the frosting, place all the ingredients in a bowl and whisk with an electric hand whisk until fluffy.
9
Transfer it into a pastry bag and decorate your cakes, I used an open star nozzle (Wilton 1M)
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